محتويات
العسل : الطعام الوحيد الذي لا يفسد
العسل يعتبر من الأطعمة القليلة التي لا تفسد مع مرور الوقت، ويمكن أن يبقى صالحاً للاستهلاك لسنوات عديدة. هناك عدة أسباب وراء ذلك:
- انخفاض نسبة الماء: العسل يحتوي على نسبة منخفضة جداً من الماء (حوالي 17-18%)، مما يجعل من الصعب على الكائنات الحية الدقيقة البقاء فيه. ويمنع نمو البكتيريا والفطريات التي تحتاج إلى بيئة رطبة لتنمو وتتكاثر.
- الحموضة العالية: العسل يتميز بدرجة حموضة (pH) منخفضة، تتراوح بين 3.2 و 4.5. هذه الحموضة تخلق بيئة غير مناسبة لنمو الكائنات الحية الدقيقة.
- وجود بيروكسيد الهيدروجين: العسل يحتوي على إنزيمات تفرز بيروكسيد الهيدروجين عندما يتعرض للأكسجين. هذا المركب يعمل كمادة حافظة طبيعية ويقتل البكتيريا.
- احتواء العسل على مواد مضادة للبكتيريا: العسل يحتوي على مركبات طبيعية لها خصائص مضادة للبكتيريا، مما يساعد على منع تلفه.
- قوامه اللزج: القوام اللزج للعسل يمنع الأوكسجين من الوصول بسهولة إلى داخله، مما يقلل من احتمال نمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية.
بفضل هذه الخصائص، يمكن أن يبقى العسل صالحًا للأكل لآلاف السنين، وقد وُجد في مقابر الفراعنة عسل قديم صالح للاستهلاك. بفضل هذه العوامل مجتمعة، تستمر مدة صلاحية العسل لفترات طويلة جداً دون أن يفسد.
تاريخ صلاحية العسل
العسل يُعتبر من الأطعمة التي لا تنتهي صلاحيتها بشكل فعلي، مما يجعله من المواد الغذائية الفريدة ذات الفوائد المؤكدة للعسل. السبب في عدم انتهاء صلاحية العسل يعود إلى عدة عوامل تتعلق بتركيبته الكيميائية وظروف تخزينه المثلى.
لماذا لا تنتهي صلاحية العسل؟
- نسبة السكر العالية: العسل يحتوي على تركيز عالي جداً من السكريات الطبيعية، وهذا يجعل الماء المتاح محدودًا للغاية، مما يمنع نمو البكتيريا والفطريات.
- الحموضة: العسل يحتوي على نسبة حموضة عالية تتراوح بين 3.2 إلى 4.5 على مقياس الأس الهيدروجيني، وهذا الوسط الحمضي يعوق نمو الكائنات الدقيقة.
- وجود بيروكسيد الهيدروجين: النحل يضيف إنزيمًا يُسمى “جلوكوز أوكسيديز” إلى العسل، وهذا الإنزيم ينتج بيروكسيد الهيدروجين، والذي يعمل كمادة معقمة تُحافظ على العسل طازجًا لفترة طويلة.
علامات انتهاء تاريخ صلاحية العسل
العسل يعتبر من الأطعمة التي لا تنتهي صلاحيتها بسهولة، وقد تستمر مدة صلاحية العسل لسنوات طويلة إذا تم تخزينه بشكل صحيح. ومع ذلك، يمكن أن يتعرض العسل لبعض التغيرات التي قد تشير إلى تلفه أو تدهور جودته. إليك بعض علامات فساد العسل أو انتهاء صلاحيته:
- تغير اللون:
- قد يتغير لون العسل مع مرور الوقت ليصبح أغمق. هذا التغير طبيعي في معظم الحالات، ولكنه إذا كان مصحوبًا برائحة أو طعم غير طبيعي فقد يكون مؤشرًا على فساد.
- تغير الرائحة:
- إذا كانت رائحة العسل مختلفة عن رائحته الطبيعية المعتادة، وقد تكون حامضة أو كريهة، فهذا قد يكون علامة على تعرضه للتلف.
- تغير الطعم:
- العسل الفاسد قد يكون له طعم غير محبب، وقد تشعر بأنه ليس حلوًا كما كان، أو قد يكون له طعم حامض.
- التبلور المفرط:
- التبلور الطبيعي للعسل أمر شائع ولا يدل على فساده. لكن إذا تبلور العسل بشكل غير طبيعي أو أصبحت البلورات كبيرة جدًا مع ملمس غير مريح، فقد يكون ذلك مؤشرًا على تدهور جودته.
- ظهور رغوة أو فقاعات:
- وجود فقاعات أو رغوة على سطح العسل قد يشير إلى بدء عملية تخمر، وهي علامة على فساد العسل.
- تكون طبقات:
- إذا لاحظت تكون طبقات مختلفة داخل عبوة العسل (مثل فصل السائل عن البلورات)، فقد يكون هذا علامة على أن العسل بدأ في التحلل.
لحفظ العسل بشكل جيد، يجب تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
مدة تخزين العسل
في الظروف المثلى، يمكن تخزين العسل إلى أجل غير مسمى. على الرغم من أن العسل قد يتبلور أو يتغير لونه مع مرور الوقت، إلا أن هذه التغيرات لا تؤثر على صلاحيته الغذائية. يتم تخزين العسل بشكل مثالي في مكان بارد وجاف ومظلم، مع إحكام غلق العبوة لمنع امتصاص الرطوبة. ومع ذلك، يُفضل استخدام العسل في غضون سنتين إلى ثلاث سنوات للحصول على أفضل طعم وقوام.
طريقة تخزين العسل
العسل يُعتبر من الأطعمة التي لا تفسد إذا تم تخزينها بشكل صحيح، ويمكن تخزينه لسنوات طويلة تصل إلى عقود أو حتى قرون. هناك حالات مسجلة لاكتشاف عسل في مقابر الفراعنة يعود لآلاف السنين وما زال صالحًا للاستهلاك.
لضمان تخزين العسل بشكل صحيح:
- احفظه في وعاء محكم الإغلاق: يجب أن يكون الوعاء جافًا ونظيفًا لمنع دخول الرطوبة أو الهواء الذي قد يتسبب في تخمر العسل.
- تخزينه في مكان بارد ومظلم: من الأفضل تخزين العسل في درجة حرارة الغرفة أو أقل، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- تجنب التجميد: تجميد العسل يمكن أن يؤدي إلى تغير في قوامه وفصل مكوناته، ولكن لا يؤثر على سلامته.
إذا تم اتباع هذه النصائح، يمكن أن يستمر العسل في حالته الجيدة لسنوات عديدة دون أن يفقد قيمته الغذائية أو طعمه.
أنواع العسل بالصور واستخداماته
- عسل البرسيم Clover Honey: يعتبر من افضل أنواع العسل ويمتاز بلونه الذهبي الفاتح، نسبة السكر فيه خفيفة ويوجد لمحة من القرفة في مذاقه، يحتوي على نسبة أقل من مضادات الأكسدة، يستخدم في الطبخ، الخبز، وكطعام في الوجبات، من الأفضل استخدامه عند تسويه اللحم، الصوص، الخبز الحلو، أو إضافته للزبادي وحبوب الإفطار.
- الزهور البرية: يتنوع مذاقه وفقاً لنوع الزهرة المستخلص منها، يتميز بلونه الداكن مقارنة ببقية ألوان الأنواع الأخرى من العسل، يستخدم في الطبخ والخبز وصنع الخبز، كعك المافن وطبخ اللحم.
- أكاسيا: هو عبارة عن نكتار من شجرة السنط الكاذب، يمتاز طعمه بأنه حلو وبلمحة من طعم الفانيليا،يستخدم في صنع الشاي، المشروبات، خبز الحلويات ويُضاف إلى الزبادي وحبوب الإفطار.
- زهرة البرسيم Alfalfa Honey: يصنع من نكتار أزهار البرسيم ذات اللون الأرجواني الفاتح، عسل خفيف مذاقه مثل الأعشاب، يستخدم في صنع الشاي، الحلوى وأنواع مختلفة من الصوص.
- الحنطة السوداء: من أنواع العسل ذات اللون الداكن، نحصل عليه من أزهار الحنطة السوداء الصغيرة التي تتميز بلونها الأبيض، عسل صحي غني بمضادات الأكسدة مقارنة بأنواع العسل فاتحة اللون، يستخدم في صنع الخبز، كعكة العسل وأنواع من الصوص.
- العسل الكريمي: يُصنع العسل الكريمي من وضع العسل الطبيعي تحت درجة حرارة 55 فهرنهايت، مذاقه حلو وقوامه سميك ولونه خفيف للغاية، يستخدم في الآكل بتوزيعه على قطع البسكويت وخبز التوست.
- عسل مانوكا: نحصل على عسل المانوكا بعد تلقيح النحل لشجر المانوكا في أستراليا ونيوزلندا، يحتوي على مضادات للبكتيريا، كما يستخدم كعلاج للآلم والالتهابات، يضاف إلى الزبادي، حبوب الإفطار، كما يوضع على الخبز والبسكويت.[1]
طرق تمييز العسل الأصلي من المغشوش
- اختبار الماء: ضع في كوب ممتلئ بالماء ملعقة من العسل المراد اختباره، ثم قلب جيداً، العسل الأصلي لن يذوب وسيستقر في اسفل الكوب، أما العسل المغشوش سيذوب أو يُحدث عكرة في المياه.
- اختبار الورق: مثل الماء ضع قطرات من العسل على ورقة، إذا كان أصلياً ستجد العسل كما هو ملتصقاً بالورقة، أما إذا كان مغشوشاً ستجد الورقة قد تشبعت به وترك ورائه آثر مثل البلل.
- التسخين: ضع كمية صغيرة من العسل المراد اختباره داخل الميكرويف لمدة 30 ثانية، أو في وعاء على نار منخفضة، العسل الأصلي سيتحول إلى كراميل أما العسل المغشوش سيكون فقاعات ويحترق. [2]
