طريقة عمل ” الاوزي شام الأصيل ” بالصور

كتابة: Rolyan Fallaha آخر تحديث: 22 فبراير 2021 , 08:28

أكلة الاوزي باللحمة

إن المطبخ العربي يشتهر بأطباق عديدة و أصناف مبتكرة من ضمنها ” الأوزي ” التي حققت انتشارًا كبيرًا في الوطن العربي. إن الأوزي تعتمد بشكل أساسي على الأرز و اللحم و البازيلاء , نستطيع استبدال اللحم بالدجاج أو الخضروات بالنسبة للأشخاص النباتيين الذين لا يفضّلون لا اللحم و لا الدجاج.

مكونات الأوزي باللحمة

 

إن الأوزي باللحمة تعتمد على مكونات بسيطة و متوفرة بكل مطبخ. تشمل مكونات الأوزي باللحمة ما يلي :

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • كيلو غرام من اللحم مقطّع إلى قطع صغير أو متوسطة.
  • حبوب من البازيلاء المجمدة.
  • 300 غرام من الزبدة.
  • من الممكن أن نقوم بإضافة الأعشاب الجافة مثل : الورق الغار و الزعتر البري.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • من الممكن أضافة المكسرات , على سبيل المثال : اللوز و الصنوبر.
  • يمكننا إضافة قطع صغيرة من الجزر يمنح الأوزي شكلًا و لونًا و طعمًا رائعين.

طريقة تحضير الأوزي باللحمة

إن الأوزي من الأطباق السهلة التي لا تحتاج غلى الكثير من الخطوات و التعب لتحضيرها. من أجل أن تحصلي على طبق أوزي صحي و غير ملتصق بالطنجرة فقومي باختيار أواني مصنوعة من السيراميك أو الستانلس تيل , و من أجل أن تحصلي على لحمة مطهية بشكل جيد قومي باختيار أواني الضغط لسلق اللحمة و في حال كانت أواني الضغط غير متوفرة لديك فيمكنك اختيار الأواني المتوفرة لطهي اللحمة.

تشمل طريقة تحضير الأواني ما يلي :

  • قومي بوضع ما يقارب مئة غرام من الزبدة النباتية أو الحيوانية في أواني الطبخ حتى تذوب تمامًا و من ثم إضافة قطع اللحم فوق الزبدة و تقليب اللحم لدرجة الاستواء و تغيير لونها.
  • قومي بإضافة البهارات المشكلة و الفلفل الأسود و الملح و الأعشاب الجافة , مثل الزعتر البري و إكليل الجبل فوق اللحمة من أجل أن تمنحي اللحمة نكهة و طعم لذيذين.
  • قومي بتغطية اللحمة و تركها حوالي ما يقارب الساعة و النصف إلى الساعتين من أجل ان تنضج اللحمة بشكل جيد.
  • بعد تأكدك من أن اللحمة قد نضجت بشكل جيد , قومي بإخراجها من ماء السلق و ضعيها جانبًا , و من ثم قومي بتصفية ماء اللحمة من الأعشاب الجافة التي قمت بوضعها و أعيديها إلى النار من أجل أن تتماسك مرقة اللحمة.
  • قومي بغسل الأرز الذي ستضعينه من أجل أن تتخلصي من النشويات , و بعدها قومي بتصفيته جيدًا من الماء.
  • ضعي كمية أخرى من الزبدة في أواني الطبخ و ضعيه على النار و انتظري أن تذوب الزبدة , و حينها ضعي الأرز و قلّبيه مع الزبدة.
  • أضيفي البازيلاء و البهارات التي تريدينها فوق الأرز و قلّبي المكونات مع بعضها البعض.
  • أضيفي مرقة اللحم فوق الأرز و البازيلاء و حركيهما قليلًا و قومي بتغطيتهما و اتركيهما على نار هادئة لحين نضج الأرز بشكل تام , و تأكدي من أن الأرز قد تَشَرّبَ الماء تمامًا.
  • أطفئي النار بعد تأكدك من نضج الأرز و البازيلاء , و ضعيهما جانبًا لكي تقومي بتحضير صرر الأوزي. [1]

مكونات صرر الأوزي

  • قومي بإحضار علبة من عجينة الكلاج الجاهزة .
  • ربع كوب من الزبدة أو السمنة حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة تشكيل صرر الأوزي

  • قومي بإحضار طبق واسع و ضعي عليه الزيت , و في حال اخترت وضع السمنة أو الزبدة فقومي بوضعهم على نار هادئة من أجل أن يذوبوا فقط.
  • قومي بدهن رقائق عجينة الكلاج الجاهزة بالزيت أو السمنة أو الزبدة و ضعيهما داخل الطبق مع حرصك على ترك جزء خارج الطبق من أجل تسهيل تشكيل و لف الصرر.
  • قومي بإضافة رشّة صغيرة من القرفة على رقائق العجينة.
  • بعد وضعك الطبقة الأولى من عجينة الكلاج الجاهزة ضعي فوقهم الأرز و البازيلاء و اللحم التي قمت بتحضيرهم , و من ثم وضع طبقة أخرى فوق الأرز و البازيلاء و اللحم و دهن الوجه الخارجي من الرقائق بالزيت أو السمنة أو الزبدة حسب اختيارك. تأكدي بأنك حصلت على طبقة أولى من العجينة الجاهزة و فوقهم الأرز مع البازيلاء و اللحم و طبقة أخيرة أخرى من الرقائق.
  • قومي بوضعهم في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و قومي بإخراجهم في حال حصلت على لون ذهبي للرقائق , حينها أخرجيهم من الفرن و ضعيهم على طبق التقديم.
  • تستطيعي أن تقدمي بجانب الأوزي السلطة أو اللبن الرائب ( العيران ). بالإضافة إلى المخللات أو أي نوع آخر من المقبلات تريدينه. [2]

العناصر و القيم الغذائية لطبق الأوزي

تتمتع الأوزي بقيمة غذائية معروفة و كاملة من الفيتامينات و البروتينات و الألياف الغذائية و الكربوهيدرات , بالإضافة إلى ذلك فإن طبق الأوزي يمد جسمك بالطاقة و يمنحك شعورًا بالشبع.

تشمل القيم و العناصر الغذائية لطبق الأوزي باللحم ما يلي :

  • البوتاسيوم 868.1 ملغ.
  • الكولسترول 87.9 ملغ.
  • الدهون 6.5 غرام.
  • البروتين 51.4 غرام.
  • الكربوهيدرات 19.0 غرام.
  • الألياف الغذائية 3.1 غرام.
  • السعرات الحرارية 293.2

الأوزي بالدجاج

إن أكلة الأوزي بالدجاج من ضمن أصناف الأكلات الشعبية المعروفة. يتميز طبق الأوزي بالدجاج بمكمية البهارات الوفيرة و الأرز و البازيلاء مع الدجاج أو يمكننا وضعهم ضمن صرر من العجين , مثل طريقة صرر الأوزي باللحم.

مكونات الأوزي بالدجاج

  • دجاجة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • كيلو غرام من الأرز سزاء أرز طويل أو قصير.
  • 3 حبات بصل.
  • ثوم.
  • جزر و بازيلاء سواء مجمدة أو طازجة.
  • أعواد القرفة.
  • هيل , زنجبيل.
  • فلفل أبيض و فلفل أسود.
  • أوراق غار.
  • بهارات مشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة من زيت  الزيتون.
  • دجاج أو لحم , و إذا أردت يمكنك أضافة كلاهما.

طريقة عمل الأوزي بالدجاج

  • نقوم بتقطيع البصل و فصوص الثوم.
  • نضع في وعاء الطبخ مقدار قليل من زيت الزيتون.
  • نضيف البصل و الثوم و نقلّبهم على النار قليلًا ثم نضيف قطع الدجاج.
  • نضيف البهارات و أعواد القرفة و الفلفل الأسود و ورق الغار , ثم نحركهم مع بعض من أجل أن تأخذ قطع الدجاج طعم البهار.
  • نضيف ماء و ملح فوق الدجاج و يترك على نار حتى ينضج.
  • من جهة أخرى يُنقع الأرز مع ماء دافئ لمدة عشر دقائق.
  • نضع في قدر آخر بصل و ثوم و ملح و البهار و يتم تحريكهم على نار هادئة حتى يذبل البصل.
  • نضيف فوق البصل و الثوم و البهارات البازيلاء و الجزر , نقلّبهم جيدًا لمدة 6 دقائق حتى يلين الجزر و البازيلاء.
  • نقوم بتصفية الأرز المنقوع , و تصفية الدجاج من المرقة , و لكن من الأفضل أن تحتفظ بمرقة الدجاج من أجل أن نضيفها على الأرز عند طهيه.
  • نضيف مع الجزر و البازيلاء الأرز ونغمرهم بمرقة الدجاج و نتركهم لدرجة الغليان لمدة خمس دقائق و من ثم نخفض النار على درجة هادئة حتى ينضج الأرز.
  • نضع قطع الدجاج المتبلة على صينية و ندخلها إلى الفرن حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي.
  • بعد نضج كل من الأرز و الدجاج يقدّم الطبق بعد وضع طبقة الأرز و من ثم نضع قطع الدجاج فوق الأرز و يتم تزيين الطبق بالمكسرات المقلية مثل الكاجو و اللوز حسب الرغبة و الاختيار. [3]
الوسوم
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق