طريقة عمل الجز مز التركية مثل المطاعم

كتابة: ماريان ابونجم آخر تحديث: 08 أبريل 2021 , 23:50

طريقة الجز مز التركية مثل المطاعم

المكونات:

  • ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون
  • ثمرة بصل تقطع إلى شرائح رقيقة
  • ثمرة فلفل أحمر تقطع على شكل مكعبات
  • ثمرة من الفلفل الاخضر يتم تقطعها مكعبات
  • 6 فصوص مهروسة من الثوم
  •  ملعقتان صغيرة من تابل الببريكا الحلوة
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور كمون الغير مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
  • 800 جرام من الطماطم المعلبة أو الطماطم الطازجة المفرومة
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون
  • عدد 8 بيضات حجم بحسب المتاح
  • كمية صغيرة من الكزبرة الطازجة مفرومة بصورة كبيرة
  • عدد من شرائح الخبز الغني بالحبوب الكاملة

طريقة الاعداد:

  • يسخن الزيت داحل مقلاة عميقة وكبيرة لها غطاء فوق نار هادئة ويضاف البصل للمقلاه.
  • يتم طهي البصل حتى يصل للون الذهبي ، ثم يضاف الفلفل للبصل.
  • يتم تقلية المكونات حتى يصبح افلفل والبصل طريًا ، ثم يوضع الثوم ثم البهارات ويتم التسوية لحوالي دقيقتين أخريين.
  • توضع الطماطم ويتم هرسها جيدًا . وتترك المكونات تغلى على النار ، ثم يتم تخفيف النار ويظل الاناء على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة.
  • يمكن تذوق المزيج ويمكن اضافة بعض من الفلفل الحار في حالة يكون المذاق الحار هو المفضل.
  • يحفر 8  حفر داخل الصلصة ويتم كسر البيض داخل الحفر . ويضاف للبيض قليلًا من التوابل ، يتم خفض الحرارة لأقل درجة ممكنة ، ويغطى الجز مز ويطبخ لحوالي 10 دقائق تقريبًا حتى يتم التسوية بالكامل.
  • يتم نثر كمية من الكزبرة على سطح ثم يقدم .[2]

بيض الطماطم والبذنجان التركي

في طبق البيض بالطماطم التركي يمكن ن يقدم مع البيض المسلوق أو المقلي داخل صلصة الطماطم التي يمكن ان تكون الحارة ، هذا الطبق من اكلات تركية مشهورة وكذلك تنتشر في بعض الاماكن بشمال إفريقيا والشرق الأوسط ، وهو مميز بنكهاته الغنية الممتزجة والمتفردة . يُعرف الجز مز أيضًا باسم الشكشوكة او بيض بالطماطم ، كما بالمطبخ التركي يوجد المزيد والمزيد من افكار الإفطار التي سنذكر جزء منها اسفله ، ويفضل تقديم الطبق مع الخبز المحمص أو الخبز التقليدي  التركي أو خبز البيتا اليوناني .

المكونات:

  • 2 ثمرة من الفلفل الاحمر المفروم
  • 1 ثمرة فلفل اصفر مفروم
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان المفروم
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • 400 جرام من علب الطماطم المفرومة
  • ثمرتان من الطماطم المكعبات
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة حارة وهو امر اختياري
  • ملعقة صغيرة من تابل الكمون المطحون
  •  ملعقة صغيرة من البابريكا
  •  ملعقة صغيرة من السكر
  • رشة من الملح ومن الفلفل الأسود
  • حوالي من 4 إلى 6 بيضات حسب الاحتياج
  • للتقديم يمكن استخدام اللبن مع أوراق الكزبرة

طريقة الاعداد:
قبل البداية غي الاعداد توضع المقلاة المناسبة على الحرارة المطلوبة وللفترة اللازمة للطهي ، بحيث يكون الطبق في النهاية مطهى بصورة حارة على ان يكون البيض من حيث البياض المتماسك والصفار السائل والناضج .

  • يتم اعداد الطماطم بشكل مبدئي من قبل الطهي ، ثم يتم تقسيم البيض على أواني صغيرة التي تتحمل الحرارة قبل وضع الالبيض. وعدد البيض يتحدد من خلال حجم وعاء الطهي .
  • يسخن الزيت داخل مقلاة الاعداد ، ويطهى الفلفل مع الباذنجان لحوالي 10 دقائق فوق نار متوسطة مع المزج الجيد حتى يصلا للنضج .
  • ثم توضع الطماطم ومعها معجون الطماطم والفلفل الحار مع لكمون والبربريكا الحلو وبعض من السكر مع الملح والفلفل الاسود من ثم يضاف حوالي 150 مل من الماء ويتم تركها على نار هادئة لحوالي من 10 حتى 15 دقيقة ليصبح الخليط سميك.
  • يحفر أربع تجاويف في داخل الخليط ، يفقس البيض ، ثم يغطى ويترك على نار هادئة لحوالي 5 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج.
  • توضع الكزبرة ويقدم مع اللبن.[1]

طريقة سهلة للجز مز التركي

الجز مز هو من اصناف الإفطار في تركيا ومعروف في الشرق الاوسط ايضاً . هو طبق غني بالنكهات والاضافات الطازجة. وبه يتم مزج البيض مع قطع الطماطم الطازجة ومع الفلفل وقطع البصل المطهاه . ويأكل مع الطبق الخبز التركي لتمتع بالصلصات للاستمتاع بالمذاق الرائع .
المكونات:
1 ثمرة بصل صغيرة بحجم حوالي 80 جم
فصان من الثوم
ثمرة فلفل أحمر حار طازج
6 ثمرات طماطم ذات حجم متوسط وتزن حوالي 900 جم
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
4 حبات بيض حجمهم حسب الرغبة
نصف رغيف من الخبز تركي التقليدي
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للرشة النهائية
60 جرام من جبن الفيتا وهو اختياري
نصف ملعقة صغيرة من بهار السماق
1/3 كوب من البقدونس المفروم والطازج
طريقة الاعداد:
  • اولاً يتم تقشير البصل وفصوص الثوم ويفرما ناعماً. يقطع الفلفل الحار لقطع صغيرة . ويتم تقطيع الطماطم لحجم كبير.
  • يتم تسخين الزيت في وعاء متوسط الحجم بمقاس حوالي 24 سم .
  • يبدأ الطهى بالبصل مع الفلفل على نار هادئة مع التقليب حتى يصبحا طريًا.
  • ثم يضاف الثوم مع الكمون. يطهى مع التقليب المستمر حتى تفوح الرائحة . تخلط الطماطم حتى تنضج تغطى المكونات خلال 20 دقيقة.
  • وترفع الوصفة على نار هادئة لحوالي 10 دقائق لتكون الطمطم مثل الصلصة سميكة. ويتم تتبلها بحسب الذوق.
  • في خلال ذلك ، يسخن الفرن قبلاً في 180 درجة مئوية.
  • يحفر في الخليط أربع فجوات داخل خليط الطماطم من خلال ظهر الملعقة. يتم فقس البيضة في كوب ، ثم تسكب البيضة في فجوة. ويكرر الامر مع باقي البيض.
  • توضع المقلاة داخل الفرن وتخبز لحوالي 12 دقيقة أو حتى يصبح بياض بلون ابيض.
  • ويضاف خليط البيض على  الجبن المفتت مع السماق والبقدونس ويأكل مع شرائح الخبز. والبيض يرش بزيت الزيتون.[3]

ما يميز الفطار التركي

كما هو معروف في أي مطبخ أن المخبزات تأخذ حيز كبير من وجبة الفطار . لا يهم ما إذا كان الافطار يشمل البطاطس أو الأرز أو العصيدة من دقيق الذرة أو البورك التركي ، فسيكون الخبز عنصر اساسي وهام بالافطار . ثم يتبع هذا مجموعة متنوعة من الأطباق.

يمكن ان يحتوي الافطار على لحم البقر المقدد واللبن الزبادي مع صلصة الفلفل التركية والشائعة في الافطار ، وهذا بالاضافة للاصناف الفطور التركي المعروفة ومنهم pekmez وهو عبارة عن شراب مماثل لدبس السكر المعتدل في الحلاوة ، وهو صنف مشترك يعمل على ربط كل الاصناف معاً هو الـkaymak وهي عبارة عن قشدة سميكة ، شبيها بالقشطة المتخثرة ، وهي تعرف بالطعم الدسم والطري والغني.

أهم اطباق الفطار التركي

  • البيض المسلوق في الزبادي: وهي من أكثر اطباق البيض شهرة في تركيا . ويوضع مع البيض زبدة مخلوطة بالأعشاب ومعها شرائح الفلفل التركي  الحار  بحسب الرغبة  وهو من الاضافات التي تعطي طاقة للجسم لبدء اليوم.
  • خبز السمسم التركي: وهو عبارة عن خبز بشكل دائري مرشوش عليه بذور السمسم وهو منتشر في اسطنبول منذ القرن السادس عشر. وهو معروف باسم السميت ويتم تناوله بصورة تقليدية كوجبة جانبية أو مع  وجبة الإفطار ، ويمكن اضافة قطع جبن الفيتا أو التولوم  مع الخيار والطماطم والزيتون التركي ولحم البسطرمة وهو عبارة عن لحم مملح مبهر ويتم تجفيفه.
  • بيض كريتي مع الأعشاب البرية: يعرف سكان جزيرة كريت ان لديهم أعشاب الخضراء داكنة اللون وتنمو في البرية على جانبي ساحل بحر إيجة وهي من اشهر الاعشاب لاعداد طبق البيض بتركيا ويعرف بمذاقه الفريد والغني.
  • السجق التركي والبيض المخبوز: داخل اي فطار تركي تقليدي يجب ان يحتوي على  peyniri (الجبن التركي) والسوكوك “السجق” ، وهو مكون من اللحم البقري الحار والمملح .[4]
الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق