محتويات
ما هي حلويات الشعيرية العراقية
حلاوة الشعيرية هو اطباق الحلويات الشهيرة في العراق و باقي الدول العربية ، يتم اعدادها بكثرة في شهر رمضان المبارك ، و مناسبات اخرى ، و ايضا تعتبر من احد الوجبات الخفيفة السهلة التحضير ، و ايضا مكونات هذا الطبق متوفرة في كل منزل .
بالاضافة الى ذلك يتميز هذا الطبق بسهولة الهضم ، لذلك يتم اكلها في بعض الاحيان في وقت السحور ، بالاضافة الى احتوائها على الالياف الغذائية التي تساعد في اعطاء شعر بالشبع لفترات اطول ، المكون الاساسي لهذا الطبق الحلويات هو الشعرية ، الشعرية لها استخدامات و وصفات عديدة فهي تطبخ كأحد انواع الحلويات .
و ايضا يتم أضافته مع الرز لكي يتم طبخ الرز بالشعيرية ، و ايضا يتم اضافتها الى بعض انواع الشوربة ، بالأضافة الى الكنافة ، يتم طبخ الكنافة بالشعرية الناعمة . يوجد للشعرية عدة انواع و اطوال ، تختلف بحسب وصفاتها ، يتم صنع الشعرية من عجينة غير مختمرة ، و يكون شكل هذه العجينة يشبه الاسطوانات الطويلة ، او متعرجة ، او القصيرة و هي نفس العجينة التي يتم صنع المعكرونة من خلالها .
الفوائد الغذائية لحلويات الشعيرية
هذا الطبق يعتبر من الاطباق الغنية بالطاقة ، و الكاربوهيدرات و الألياف الغذائية لانها تحتوي على نسبة عالية من السكر ، بالاضافة الى الاضافات الاخرى مثل الزبدة ، و الزيوت ، و تعتبر حلاوة الشعرية من اطباق الحلويات التقليدية القديمة في العراق مثلها كمثل الداطلي العراقي ، و الزلابية ، و زنود الست ، و الكليجة ، و اصابع زينب ، و تراب الملوك .
طريقة تحضير حلاوة الشعيرية العراقية
لكي نقوم بعمل حلاوة الشعيرية التقليدية نحتاج الى مكونات بسيطة ، و متوفرة في كل منزل و هي ؛
المكونات ؛
- كوب واحد من الشعيرية الرفيعة ، و القصيرة .
- كوب واحد من الماء الفاتر .
- كوب واحد من السكر الابيض .
- ملعقة طعام كبيرة الحجم من زيت الطعام .
- مكسرات حسب الرغبة للتزيين .
- ربع كوب من جوز الهند المبشور .
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من الهيل المطحون .
طريقة التحضير ؛
- في قدر متوسط الحجم نقوم بوضع الشعرية ، ثم نقوم باضافة زيت الطعام لكي تتحمص ، و تتحمر ، و يتغير لونها الى اللون الذهبي .
- بعد ان تتحمص الشعرية جيدا ، نقوم بسكبها في طبق ، ثم في نفس القدر نقوم باضافة السكر ، و ملعقة الهيل المطحون ، ثم نقوم بتحريكه ببطء الى ان يتكرمل جيدا ، و يذوب كله .
- بعد تكرمل السكر جيدا ، نقوم باضافة كوب الماء الفاتر الى السكر المكرمل ، ثم نقوم بتركه الى ان يغلي جيدا ، و يصبح ذو قوام يشبه القطر ، بعدها نقوم باضافة الشعرية الى السكر المذاب في الماء لكي ينشف الماء ، و تنضج الشعرية مع السكر .
- بعد ان نضجت الشعرية جيدا ، و نشف كل الماء جيدا ، بعد ذلك تكون الشعرية جاهزة ، ثم نقوم بسكبها في اطباق واسعة ، بعدها نقوم برش جوز الهند المبروش فوق حلاوة الشعرية ، و اخيرا نقم بتوزيع المكسرات حسب الرغبة فستق حلبي ، او جوز .
طريقة تحضير حلاوة الشعيرية الطويلة
المكونات ؛
- ملعقتان طعام كبيرة الحجم من الزبدة .
- علبة كبيرة من الحليب المكثف ( المحلى ) .
- كيس من الشعرية الطويلة ( الباكستانية ) .
- للتزين شوكولاتة بيضاء ، او داكنة .
- ملعقة طعام كبيرة الحجم من الهيل المطحون .
طريقة التحضير ؛
- في وعاء كبيرة و واسع نقوم بتكسير الشعيرية الطويلة ، الى قطع صغيرة الحجم . ثم نقوم بتذويب الزبدة في قدر تحت درجة حرارة متوسطة ، بعدها نقوم باضافة الشعرية الى الزبدة المذابة . و بواسطة ملعقة خشبية نقوم بتحريك الشعرية مع الزبدة ، لكي تتحمص ، و يتغير لونها الى الذهبي .
- بعد ان تحمصت الشعرية جيدا ، نقوم بأطفاء تحت الجدر ، ثم نقوم بوضعها جانبا ، ثم نقوم باضافة الهيل المطحون ، و الحليب المكثف الى الشعرية ، و نقوم بتقليب الشعرية و باقي المكونات مع بعض .
- بعد ان تجانست المكونات مع بعض ، نقوم بسكب الشعرية في طبق واسع لكي تبرد قليلا ، ثم نقوم بتذويب الشوكولاتة البيضاء ، او الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي ، بعد ان تذوب الشوكولاتة ، ثم نقوم بتوزيع الشوكولاتة في قوالب مغلفة بالسيلكون ، و نضع الطبقة الاولى من الشوكولاتة المذابة .
- نترك الشوكولاتة في القوالب لكي تبرد ، و تاخذ شكل القالب ، بعدها نقوم بتوزيع الشعرية في قوالب الشوكولاتة بكميات متساوية ، بعدها نقوم بتزين الشعرية بواسطة ملعقة صغيرة الحجم من الشوكولاتة المذابة ، بعد نقوم بادخال الشعرية الى الثلاجة ، لمدة نصف ساعة تقريبا لكي تبرد ، و بعدها تكون جاهزة للتقديم ، و يمكن تزينها حسب الرغبة بالمكسرات المطحونة مثل الجوز ، او الفستق الحلبي ، او جوز الهند المبروش .
طريقة تحضير حلاوة الشعيرية بالكراميل
المكونات ؛
- كوب واحد من الكريمة .
- كوب واحد من القشطة .
- نصف كوب من الزبدة .
- مئة غرام من الشعرية الطويلة ( الباكستانية ) .
- علبتين من الكريم كراميل .
- ستة عشر قطعة من البسكويت الشاي السادة .
- اربعة اكواب من الحليب .
- اربعة مكعبات من الجبن اللين الكريمي .
- علبة حليب مكثف ( محلى ) كبيرة .
طريقة التحضير ؛
- في وعاء كبيرة و واسع نقوم بتكسير الشعرية الطويلة ، الى قطع صغيرة الحجم . ثم نقوم بتذويب الزبدة في قدر تحت درجة حرارة متوسطة ، بعدها نقوم باضافة الشعرية الى الزبدة المذابة . و بواسطة ملعقة خشبية نقوم بتحريك الشعرية مع الزبدة ، لكي تتحمص ، و يتغير لونها الى الذهبي .
- نقوم بوضع الحليب ، و الكريم كراميل ، و الكريمة في قدر ، ثم نقوم بتحريك المكونات مع بعض بواسطة ملعقة خشبية ، و ننتظر الى ان يغلي الحليب ، و يذوب كل الكريم كراميل .
- ثم نقوم بسكب الشعرية المحمصة في صينية الفرن متوسطة الحجم ، ثم نقوم باضافة مزيج الكريمة ، و الحليب ، و الكريم كراميل فوق الشعرية .
- بعدها نقوم بتوزيع قطع بسكويت الشاي فوق الشعرية ، و خليط الكريمة الى ان تتغطى الشعرية و الكريمة بأكملها .
- في صحن واسع نقوم بوضع القشطة ، و الكريمة ، و الحليب المكثف ، و مكعبات الجبن ، ثم نقوم بخلط جميع المكونات مع بعض جيدا الى ان نحصل على مزيج كريمي ذو قوام غليظ .
- بعد ان حصلنا على القوام الكريمي المطلوب ، نقوم بسكب مزيج الكريمة الاخيرة فوق طبقة قطع بسكويت الشاي الى ان تتغطى طبقة البسكويت بالكامل ، ثم نقوم بدخال الصينية الى الثلاجة لمدة تتراوح مابين خمسة و اربعون دقيقة الى ساعة كاملة تقريبا ، و في بعض الاحيان يتم تركه طوال اليوم بالثلاجة لكي تبرد ، و تأخذ القالب ، و الطعم المطلوب . بعد ان نقوم باخراجها من الثلاجة ، ثم نقوم بتوزيع صلصلة الكراميل فوق صينية الشعرية ، و بهذا يكون طبق حلاوة الشعرية جاهز للتقديم .[1]
