محتويات
البقسماط الياباني
يُطلق على البقسماط الياباني اسم “البانكو”، وهو عبارة عن فتات خبز يابانية، والتي تكون مصنوعة من أرغفة الخبز المطبوخة على البخار ولا تحتوي على قشرة، ويتم معالجة أرغفة الخبز لتتحول إلى رقائق ثم يتم تجفيفها، وينتج عن هذه العملية فتات خبز كبيرة رقاقيّة، والتي لا تتكتل معًا عند تغليفها للطعام، فيبقى الطعام مقرمشًا لفترة أطول.
تنقسم كلمة بانكو “Panko” إلى نصفين: كلمة Pan والتي تعني في اليابانية “خبز”، وكلمة Ko والتي تعني “فتات أو مسحوق”، لذا فإن كلمة بانكو في اليابانية تعني حرفيًا “فتات الخبز” وهو البقسماط كما نعرفه.
يتوفر بقسماط “البانكو” الياباني إمّا مُتبَلًا أو غير مُتبّل، أي أنه ليس مُنكّهًا في العادة أو لديه نكهة قليلة، وأغلب الوصفات التي يُستخدم فيها البانكو تُفضِّل النوع غير المُتبّل، ويتم فيها إضافة التوابل والأعشاب والمُنكِّهات عليه حسب الوصفة نفسها، كما يمكن أيضًا خلط فتات خبز البانكو بنكهات مختلفة، مثل جبن البارميزان أو الأعشاب أو أي توابل حسب الرغبة.
إلى جانب أنه يكفي استخدام كمية قليلة من بقسماط البانكو لتغطية الطعام بشكلٍ كافٍ، ما يساعد على عدم جعل مذاق الطعام المقلي يشبه تمامًا مذاق فتات الخبز، كما يجعل الطعام المقلي أخف على المعدة؛ فالبانكو يتميز بقوام خفيف ورقيق، يُساعد على نضج الطعام بسرعة أثناء الطهي أو القلي. [1] [2]
انواع البقسماط الياباني
- بقسماط البانكو الطازج.
- البانكو المُجفّف.
- البانكو شبه المُجفّف.
يتوفر البانكو في اليابان على هيئة ثلاثة أنواع مختلفة، هي:
بقسماط البانكو الطازج: يُصنع البانكو الخام Nama Panko قبل تجفيف الخبز الأبيض الياباني، وهو يُعطي مظهرًا خارجيًا مقليًا رقيقًا، ويكون مقرمشًا أكثر عند القلي، ومقارنةً بالبانكو الجاف فهو يتميز بحجمٍ ومرونةٍ أكبر؛ حيثُ يحتوي على فتاتٍ أكبر بمرتين أو ثلاث مرات، والذي يوفر قوامًا أخف وأرق، وهو لا يحتوي على أي مواد حافظة.
البانكو المُجفّف: يتم تجفيف البانكو المجفف من البانكو الخام ومعالجته؛ حتى يصبح على هيئة فتات تشبه القشر أو الرقائق، ويمتلك البانكو المجفف قوامًا أثقل أو أسمك قليلًا من البانكو الطازج، كما أن حجم الفتات أقل أيضًا، غير أنه يُمكن تخزينه لفترات أطول عكس البانكو الطازج.
البانكو شبه المُجفّف: هو نوعٌ من البانكو الذي يتم تجفيفه بنسبةٍ أقل من البانكو العادي، لكنه في نفس الوقت ليس طازجًا كالبانكو الخام Nama Panko.
بالإضافة إلى ذلك فإنه تتم معالجة الخبز الأبيض، لتحويله إلى رقائق كبيرة بدلًا من فتات، ثم يتم تجفيفه؛ وذلك لإنتاج رقائق بقسماط البانكو الخفيفة، ويختلف نوع البانكو أيضًا تبعًا لنوعية الخبز المستخدم في تحضيره، فعلى سبيل المثال، يُقسّم بقسماط البانكو إلى:
- البانكو الأبيض: الذي يُصنع من الخبز الأبيض دون أي قشرة.
- البانكو الأسمر: الذي يتم صنعه من رغيف الخبز كاملًا بقشرته. [1] [3] [4]
الفرق بين البقسماط الياباني والبقسماط العادي
- القرمشة.
- امتصاص الزيت.
- نوع الخبز.
يمتلك البانكو الكثير من أوجه التشابه مع البقسماط العادي، بالتالي فإنه من الممكن غالبًا استبدال أحدهما بالآخر، مع ذلك فإنّ أوجه الاختلاف تشمل:
القرمشة: يعتبر البانكو بشكلٍ عام طبقة مقرمشة للغاية، في حين أن فتات الخبز العادية لا تمتلك نفس القدر من القرمشة، كما أنها لا تتشقق عند قضمها؛ حيثُ يصنع البانكو من الأجزاء الطرية الناعمة للخبز بدلًا من قشرة الخبز نفسه، ما ينتج عنه قوام مقرمش للغاية، بالإضافة إلى لمعان بني ذهبي متجانس يُغطي الأطعمة المقلية.
امتصاص الزيت: يتميز بقسماط بانكو أنه يمتصّ كمية من الزيت أقل مما يمتصها البقسماط العادي، وهذا سبب كون الأطعمة المقلية به أكثر قرمشة من معظم أنواع البقسماط، ما يجعله مناسبًا أكثر للأطعمة المقلية.
نوع الخبز: ما يميز البقسماط الياباني عن البقسماط العادي هو في الأغلب، القوام ونوع الخبز المستخدم لصنعها، حيثُ يمكن صنع فتات الخبز العادية أو البقسماط باستخدام أنواع مختلفة من الخبز، مثل خبز القمح أو الخبز الأبيض وغيرها، إلّا أن فتات البانكو المقرمشة تُصنع من الخبز الأبيض فقط بدون قشرة، أو بديل آخر خالي من الغلوتين.
يتميز بقسماط البانكو بنكهة أعمق وأكثر قرمشة من فتات الخبز التقليدية، كما يُعتقد أيضًا أنه أكثر صحة من البقسماط العادي؛ فبسبب قوامه الخشن فهو يمتص الزيوت بنسبة أقل من البقسماط العادي، كما يظهر على شكل قطع خشنة مسننة من الخبز المجفف، عكس شكل الحبيبات الصغيرة المألوف للبقسماط.
وعلى الرغم من أن البانكو يكون على شكل رقائق أكبر حجمًا، إلّا أنه أخف من بقسماط الخبز العادي، كما أنه يُبقي الطعام المقلي مقرمشًا لفترة أطول، ويحتوي على سعرات حرارية أقل ومحتوى أقل من الملح، ما يجعله خيارًا صحيًا أكثر. [5] [6]
كيفية صنع بقسماط البانكو الياباني في المنزل
- يعتبر صنع بقسماط البانكو في المنزل أمرًا سهلًا وسريعًا، حيثُ تحتاج فقط إلى رغيف خبز أبيض، ومحضرة الطعام.
- أولًا قم بتسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت).
- قم بإزالة القشور من الخبز، ثم استخدم المبشرة الخاصة بمحضرة الطعام؛ لتقطيع الخبز إلى فتات خبز خشن.
- يتم معالجة الخبز في سلسلة من الدفقات القصيرة، والتحقق من حجم الفتات بعد كل دفقة؛ لتتجنب جعلها صغيرة جدًا كفتات الخبز العادية.
- قم بتوزيع الفتات بالتساوي على ورقة صينية الخبز.
- ثم يتم خبزها في الفرن لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى تجف.
- يتم تحريك ورقة الخبز مرتين أو أكثر ورجِّها جيدًا؛ حتى تضمن خبز الفتات كلها بالتساوي.
- راقب فتات الخبز جيدًا في الفرن لمنعها من التحول للون البني.
- يخرج البقسماط من الفرن بعد حوالي 10 دقائق تقريبًا، ويُترك ليبرد.
- يتم تخزين البانكو منزلي الصُنع في وعاءٍ محكم الغلق، ويُمكن استخدامه لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يمكن استخدام بقسماط البانكو الياباني لإضافة قوام مميز إلى مجموعة متنوعة من الأطباق دون التأثير على نكهتها؛ وذلك لأن البانكو قليل النكهة في طبيعته، إلّا أنّ الاستخدام الأشهر للبانكو هو عمل تغطية مقرمشة للأطعمة المقلية، مثل: اللحم أو الدجاج أو الأسماك وغيرها، كما يُمكن أيضًا استخدامها كطبقة مقرمشة فوق أطباق مثل المعكرونة بالجُبن أو فطيرة السمك.
ومن أجل الاستمتاع بأفضل طعم مقرمش لبقسماط البانكو الياباني، تحتاج إلى وضعه على درجة حرارة عالية، سواءٌ كان يُستخدم في القلي أو يوضع فوق طبقٍ آخر؛ فالحرارة هي ما تجعل فتات الخبز مقرمشة أكثر، لذا تأكد من أن الزيت ساخن جدًا قبل القلي. [6]
تخزين بقسماط البانكو الياباني
يجب حفظ بقسماط البانكو الياباني في مكانٍ بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة أو الحشرات، وفي حال اشتريت البانكو من المتجر، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في عبواتها الأصلية في خزانة المطبخ، وبمجرد فتحها، فيُنصح بنقلها إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق أو وعاء قابل مُحكم الغلق، وبهذا يُمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر أو سنتين.
بجانب ذلك، يجب حفظ البانكو الطازج Nama Panko مُجمدًا عند التخزين، وبمجرد ذوبانه فإنه يُستخدم في غضون يومين أو ثلاثة على الأكثر، لذا فهذا النوع غير مناسب للمطاعم، وفي حال أردت تخزين البانكو لفترة طويلة، فإن بقسماط البانكو المُجفّف سيكون الخيار المناسب. [3] [6]
