ما هو لحم الفلانك

لحم الفلانك

يُعد لحم الفلانك من أفضل قطع اللحم في الشواء والمذاق الشّهي للغاية، وهي شريحة لحم الخاصرة وتقع أسفل صدر العجل أو منطقة عضلات البطن، تشتهر شريحة لحم الفلانك بتكلفتها عن غيرها من قطع اللحم الأخرى كما أنّها تدخل في الكثير من الوصفات الشهيَّة.

يبلغ طول شريحة لحم الفلانك حوالي قدم وسمكها بوصة واحدة، لذا يُمكنك طهيها كقطعة كاملة دون تقطيعها إلى عدّة شرائح أصغر حجمًا، من المعروف عن هذه القطعة أيضًا تسميتها باسم “London Broil” كونها تحظى بشعبيّة كبيرة في تلك المدينة، ويُمكن وصفها على أنّها قطعة طويلة مسطحة ممتدّة من طرف ضلع العجل إلى الردف.

تستجيب شريحة الفلانك مع أغلب التتبيلات خاصةً مع تركها في التتبيلة مدَّة كافية، كما أنَّ طهيها على نار هادئة يجعلها لينة وطريّة للغاية، مع العلم أنَّ تلك القطعة غنية بالبروتين وقليلة الدهون، فضلاً عن كونها مصدر غني بالحديد والزنك والفوسفور وفيتامين ب.[1]

السعرات الحرارية في لحم الفلانك

عادةً ما تحتوي شريحة لحم الفلانك المتوسطة على 285 سعرة حراريَّة، إلى جانب 29 جرامًا من البروتين و 7 جرام من الدهون أو أقل من ذلك، ويُمكنك الاستمتاع بمذاقها الفريد من نوعه في وصفات اللحم المقلي، والفاهيتا، واليخنات الدّسمة والطواجن الشهيَّة.[1]

وصفات فلانك ستيك

تُعد شريحة لحم الخاصرة، المعروفة بشريحة لحم فلانك خيارًا رائعًا لعدّة وصفات شهيّة ومتنوّعة للغاية، خاصةً مع وصفات اللحم المشوي، ومن بين الوصفات:

• التاكو.
• الفاهيتا مع البطاطس المقلية والأرز.
• شريحة فلانك مُتبلة ومشوية مع طبق خضروات.[1]

طريقة طهي فلانك ستيك

بالرَّغم من مذاق شريحة الفلانك الشهيَّة إلا أنّها قطعة ليست بسميكة لهذا السبب قد تكون قاسية قليلاً، بالتّالي تعد الطريقة الأنسب لطهي فلانك ستيك هو تتبيلها وشويها على نار خفيفة حتى تلين وتُصبح أكثر طراوة:

تتبيلة فلانك ستيك: لتحضير فلانك ستيك شهي علينا تحضير تتبيلة مميّزة حتى تتشبّع قطعة اللحم بمجموعة غنيّة من النكهات، فمثلاً يُساعد عصير الليمون الحامض مع صلصة الصويا المالحة في طراوة شريحة اللحم:

• 1/3 جرام من زيت الزيتون البكر.
• 1/4 جرام من صلصة الصويا المالحة.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح.
• عدد 2 رطل من شرائح الفلانك.
• ملح.
• فلفل أسود.

خطوات طهي فلانك ستيك:

• نُحضر وعاء كبير ونضيف زيت الزيتون وصلصة الصويا المالحة، مع عصير الليمون والسكر البني ونبدأ في خفق جميع المكونات جيدًا حتى تذوب حبيبات السّكر.
• نضيف شرائح اللحم في التتبيلة ونغطيها جيدًا ونتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل والأفضل أن تُترك حتى ساعتين.
• بعد مرور الوقت المُحدد نرفع شرائح اللحم من التتبيلة، ونُجففها بواسطة المناشف الورقيَّة.
• نُتبل شرائح الفلانك بالملح والفلفل الأسود، لكن لا تُبالغ في نسبة الملح فصلصة الصويا مالحة.
• وأخيرًا نبدأ في مرحلة شواء اللحم، وذلك عن طريق تسخين الشواية على درجة حرارة من متوسطة إلى عالية.
• نضع شرائح اللحم على الشواية ونتركها حسب رغبتك سواء نصف تسوية أو تسوية كاملة.
• نترك شرائح اللحم لمدة 6 دقائق على كل جانب، مع العلم أنَّ وقت الطهي يختلف حسب سُمك شريحة اللحم.[2]

كيفية تقديم شريحة لحم الفلانك

يُقدم لحم الفلانك بعدما تبرد قليلاً مع الخضار المشوية وطبق من الأرز والبطاطس المقلية، ولا مانع من تقديمها في صورة سندويشات التاكو حيثُ تتناسب شريحة الفلانك مع عدّة وصفات مختلفة، وجميعها بمذاقٍ شهي ولذيذ للغاية.[2]

ما هي افضل قطعة لحم

تُعد قطعة لحم الخاصرة القطعة الأفضل في اللحم خاصةً في الشواء، وذلك إلى جانب قطعة لحم التنورة، فتلك الأجزاء من منطقة الخاصرة في البقرة أو العجل ممتازة مع الشواء وتُصبح طرية وناعمة بمذاقٍ مُدخن لذيذ، مع العلم أنَّ سعرها ليس مُبالغ فيه.[3]

أسماء قطع اللحم واستخداماتها

• تشاك.
• الضلع.
• الخاصرة القصيرة.
• شريحة لحم الخاصرة.
• بريسكيت.
• الموزة.

تشاك: تتميّز هذه القطعة من اللحم في طريقة طهيها كلحم مسلوق طري، نظرًا لأنها قد تكون قاسية فلا يفضل شويها تمامًا، تقع في الجزء العلوي الأمامي من العجل، وتكون هذه المنطقة كثيرة الحركة وغير دهنيّة.

الضلع: يُعرف الضلع أو الريش بأنها قطعة مثالية المذاق سواء قمت بطهيها في الماء أو قمت بشويها على الفحم، ولعل شريحة لحم ريب آى “الضلع” من أفضل قطع اللحم كونها تحمل نسبة متوازنة ما بين اللحم والدهون، مما يخلق الكثير من النكهة المميّزة والطراوة.

الخاصرة القصيرة: يقع لحم الخاصرة القصيرة بمنطقة الجزء العلوي والأوسط من العجل، وفي نفس هذا المكان من العجل يُمكنك الحصول على شريحة لحم Porterhouse و T-Bone و Top Loin، وجميعها تحمل مزيجًا جيدًا من اللحم والدهون.

شريحة لحم الخاصرة: تقع شريحة لحم الخاصرة بمنطقة الجزء العلوي والأوسط من العجل خلف الخاصرة القصيرة، وفي هذه المنطقة من البقرة عادةً تجد شريحة لحم الخاصرة العلويّة، وشريحة ثلاثية الأطراف.. وغيرها.

بريسكيت: تقع قطعة لحم البريسكيت في الجزء الأمامي السفلي من البقرة، وتظهر كقطعة لحم غنيّة مسطحة، لكنها تتطلّب الطهي لمدة طويلة على درجة حرارة منخفضة حتى تُصبح أكثر طراوة وليونة.

الموزة: تقع قطعة الموزة في الجزء الأمامي من أرجل العجل، وهي واحدة من أفضل قطع اللحم الأساسيَّة وأجملها مذاقًا، يدخل في تكوين الموزة مجموعة من العضلات والأوتار لذا لن تجدها مناسبة للشواء، لكنها أفضل في الطهي العادي لمدة طويلة على نار منخفضة.[4]