محتويات
طريقة تشيز كيك كرواسون
طريقة تشيز كيك كرواسون التي تعد واحدة من أشهى الوجبات التي تقدم على الفطور أو مع فنجان القهوة الصباحي، فهي من الوصفات التي تحتوي على عناصر غنية تعطي الجسم الطاقة، ولتحضير هذه الوصفة نحتاج إلى مجموعة من المكونات، واتباع بعض الخطوات البسيطة لضمان نجاح الوصفة، فيما يلي نستعرض مكونات وطريقة التحضير بالتفصيل مع أسرار نجاح الوصفة:
مكونات تَشيز كِيك كُرواسون
فيما يلي مجموعة المكونات التي نحتاجها لتحضير تَشيز كِيك كُرواسون:
- 500 جرام من أي نوع جبن كريمي كامل الدسم، وبدرجة حرارة الغرفة.
- أربعة ملاعق من السكر المطحون أو الحبيبات حسب الرغبة.
- ملعقتين صغيرتين من الفانيليا السائلة أو البودرة حسب الاختيار.
- 300 جرام من التوت الطازج أو المجمد لصنع طبقة ثالثة أو شوكولاته مذوبة حسب الرغبة.
- ملعقتي طعام كبيرتين من الدقيق المنخول.
- بيضة واحدة متوسطة الحجم.
- 6 حبات كرواسون زبدة فقط جاهزة من السوق.
طريقة تَشيز كِيك كُرواسون
لتحضير تَشيز كِيك كُرواسون لا تحتاج لخطوات معقدة بل خطوات بسيطة وسهلة، لكن يجب مراعاة تطبيقها بالشكل الأمثل لضمان نجاح الوصفة، فيما يلي الخطوات بالتفصيل:
- يجب أن يكون القالب المستخدم في صناعة هذه الوصفة من قوالب الكوب كِيك 12 قطعة.
- يسخن الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية.
- يتم دهن القالب بالزيت أو الزبدة حسب الرغبة.
- لتحضير طبقة الجبن يخلط الجبن مع الفانيليا والسكر ليتجانس الخليط، يضاف له التوت الطازج ويحرك.
- يضاف للخليط البيض والطحين ويحرك جيداً لتتجانس المكونات.
- يتم قطع الكرواسون طولياً، وبوضع في القوالب على شكل كوب، ويصنع في القالب ستة أكواب.
- يجب مراعاة إبعاد الكرواسون عن بعضها البعض كي لا تلتصق.
- يسكب الخليط فوق الكرواسون الذي تم تشكيله على شكل كأس.
- يتم خبز التّشيز كيك لمدة 15 دقيقة.
- مجرد أن تبرد الوصفة يتن وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- للتزيين يمكن استخدام مربى التوت أو التوت الطازج أو الشوكولاتة المذوبة. [1]
القيم الغذائية لتشيز كيك الكرواسون
تحتوي الحصة الواحدة من تَشيز كِيك كُرواسون بمقدار 71 جرام على القيم الغذائية التالية:
- الكالوري: 250 كال.
- الكربوهيدرات: 26 جرام، أي 41 بالمائة.
- دهون: 15 جرام، أي 53 بالمائة.
- بروتين: 4 جرام، أي 6 بالمائة.
- الألياف الغذائية: 1 جرام.
- السكريات: 8 جرام.
- الدهون: المشبعة 7 جرام، المشبعة المتعددة 0 جرام، أحادية غير مشبعة 0 جرام.
- الصوديوم: 130 ميلي جرام.
- البوتاسيوم: 0 ميلي جرام.
- الكولسترول: 15 ميلي جرام.
- فيتامين أ: 0 بالمائة.
- فيتامين سي: 4 بالمائة.
- الكالسيوم: 2 بالمائة.
- الحديد: 8 بالمائة. [2]
كم مدة طهي تشيز كيك الكرواسون بالفرن
يحتاج تَشيز كَيك الكُرواسون لطهي مدة 15 دقيقة بالفرن فقط.
فالطبقة الأولى من الكيك عبارة عن كُرواسون، والكُرواسون مطهي بالأساس أي أنه لا يحتاج لطهي، إنما المدة التي يوضع فيها الكِيك بالفرن تكون لطهي خليط البيض مع الجبن وباقي المكونات الأخرى.
ويجب أن يتم إخراج الكيك من الفرن قبل أن يصبح لون الطبقة الخارجية أي طبقة الحشو (الجبن) بني، لأن طعم وشكل الكيك سوف يتغير في حال حدوث ذلك.
كما تلعب حرارة الفرن دور في مدة طهي الكُروسون، فيجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة مئوية، ويوضع القالب على الرف الأوسط، ويترك القالب 15 دقيقة بالفرن.
مجرد أن يبدأ بتغير لون القالب يتم إخراجه من الفرن على الفور حتى لا يتغير لون الحشو.
كيف اعرف أن التشيز كيك استوى
- اختبار الاهتزاز.
- اختبار درجة الحرارة.
يمكن معرفة ما إذا كان التّشيز كِيك قد استوى دون التغيير في مظهره عن طريق أخذ قطعة منه بالشوكة أو الملعقة بطريقتين، هاتين الطريقتين هما ما يأتي:
اختبار الاهتزاز: يتم إخراج القالب من الفرن، وهزه إذا اهتزت الطبقة الكريمية العليا من الكيك كثيراً هذا يعني أنها لم تنضج بعد، وهذا لأن مكونات الطبقة العليا سائلة، وتحتاج لوقت حتى تنضج.
فمجرد توقفت عن الاهتزاز فمعناه أن الكيك قد نضج، وبشكل عام يحتاج التّشيز كِيك العادي إلى نصف ساعة كحد أدنى لينضج، بينا تَشيز كِيك الكُرواسون يحتاج ربع ساعة فقط.
اختبار درجة الحرارة: يمكن استخدام مقياس الحرارة في اختبار مدى نضج التّشيز كِيك، فعند وضع مقياس الحرارة على الكِيك الناضج يجب أن تكون درجة حرارته 150 فهرنهايت.
ولإجراء هذا الاختبار لا بد من ترك فتحة صغيرة على سطح الكيك لاختبار حرارته منها، ستختفي هذه الفتحة مجرد تزيين الكيك بأي شي فواكه أو كريمة أو مربى أو شوكولاته. [3]
لماذا يهبط التشيز كيك
إن سبب هبوط التّشيز كِيك من المنتصف بعد أن تبرد هو عدم طهيها بالشكل الكامل.
حيث أن حواف الكيك تحتاج وقت أقل للطهي، لذلك فهي تستوي بالأطراف قبل المنتصف، لذا فإن الكيك غير الناضج يهبط من المنتصف.
وفي الأساس التّشيز كيِك الطبقة العلوية منه عبارة عن كاسترد بيض وفانيليا وسكر وجبن، والكاسترد مكون من مواد سائلة، تحتاج وقت طهي أكبر من الطبقة الأولى.
والتي تتكون من البسكويت والزبدة، أو من الكرواسون وكلها مواد مطهية مسبقاً، أي لا تحتاج الكثير من الوقت للطهي، بينما البيض النيء يهبط إذا لم يطهى جيداً بالطبقة العلوية. [4]
كم مدة صلاحية التشيز كيك بالثلاجة
تمتد صلاحية التّشيز كِيك في الثلاجة لمدة بضع أيام فقط، بعد ذلك سوف يبدأ طعم الكيك بالتغير.
لذا لمن يرغب بالاحتفاظ بالتّشيز كِيك لفترة يجب أن يتم تجميده في الثلاجة، وعند الرغبة يتناوله يتم إخراج الكيك من الثلاجة وتركه حتى يعود لحاله الطبيعي.
ولتجميد الكيك لا بد من مراعاة تغطيته الكيك بإحكام، وتغطية كل الأطراف، ومنع دخول الهواء للكيك حتى لا تتكاثر فيها البكتيريا وتصاب بالعفن.
وكيكة التّشيز كِيك تحتاج لتجميد أكثر من أي نوع طعام أو كيك آخر لأنها تحتوي على طبقة الجبن الكثيف الحساسة جداً. [5]
كيف نحافظ على طراوة التشيز كيك
- عدم إهمال قشرة الضغط.
- تحضير الكعكة بدرجة حرارة الغرفة.
- تجنب الخلط اليدوي قدر المستطاع.
- التعامل برفق مع البيض.
- الانتظار حتى تبرد الكعكة.
- التريث في التقطيع.
يعاني البعض ممن يستحضر كعكة الجبن في المنزل من امور قد تسوء العمل كـ (تشقق الجزء العلوي – تراجع مستوى جاذبية الوجه – الملمس المتفتت)، لذا يتم تفضيل تركها لذوي الخبرة والمحترفين، لكن هذه العيوب ستتجاوزها بما يلي:
عدم إهمال قشرة الضغط: فعادةً تتطلب كعكة الجبن قشرة من بسكويت غراهام الكلاسيكية المضغوطة، مما يمكن الاستغناء عنه بفرد عجينة خاصة لكن بمراعاة الخبرة بالضغط.
والقشرة يجب أن تكون سميكة ذات جوانب منحدرة نحو قاع المقلاة خلال الخبز. ويمكن الاستفادة من كوب مستقيم الجوانب لدفع العجينة بقوة نحو قاع المقلاة وعلى طول الجوانب.
تحضير الكعكة بدرجة حرارة الغرفة: سواءً خلال الإعداد أو عند الخبز، لأن كعكة الجبن سوف تدور حول الحشوة المرنة بالكامل.
كما أن المكونات لن تمتزج كما يجب إذا حفظت في الثلاجة أو بجو بارد نسبياً، وكل مكون تم استخراجه من الثلاجة لا بد أن يترك على الطول.
والانتظار لفترة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ربما يفي بالغرض غمر البيض بالماء الدافئ بتسريع العملية، أو فك غلاف الجبن والزبدة وتقطيعهما.
تجنب الخلط اليدوي قدر المستطاع: والأفضل استمال الخلاط الكهربائي المحمول باليد أو محضر الطعام سواءً لتحضير القشرة أو الحشوة.
فذلك يفي بغرض معالجة المكونات الرطبة ومزجها حتى تغدو مستحلبة دون تكتل أو نتوء في السطح.
التعامل برفق مع البيض: فالبيض ومكونات الكاسترد والجبن يعطيان الملمس الناعم والدسم للكعكة لكن يجب عدم المبالغة بمقاديرها، حيث إن الإكثار منها سيعطي مظهر غير لائق للكعكة ويسبب تشققها.
الانتظار حتى تبرد الكعكة: فلا توضع في الثلاجة وإنما على منضدة والتريث حتى تبرد من تلقاء نفسها مما يجعلها متماسكة أكثر وغير متشققة، وكأدلة بصرية يجب أن تكون الحشوة شاحبة والأطراف بالكاد مفتحة.
التريث في التقطيع: فبعد الطهي يجب الانتظار 1 ساعة على المنضدة ساعة واحدة على المنضدة، و2 ساعة في الثلاجة، وقبل البدء بالتقطيع يغمس السكين في الماء الساخن ثم ينشف ويبدأ التقطيع باحترافية. [6]
