اسرار نجاح التشيز كيك اللوتس

كتابة: علا علي آخر تحديث: 27 أغسطس 2021 , 02:25

أسرار نجاح التشيز كيك اللوتس في الفرن

سواء كنت تقومي بعمل تشيز كيك اللوتس أو أي نوع أخر من التشيز كيك في الفرن، فهناك عدة نصائح يجب أن تتبعيها لنجاح التشيز كيك، منها:

  • نوع الجبن

يجب أن يكون نوع الجبن الذي اخترته لتحضير التشيز كيك كريمي وناعم ويجب تركه في درة حرارة الغرفة لفترة قبل الاستخدام، لأنه سيصبح أكثر دسمًا عند خلطه ويتجانس بشكل أفضل مع جميع المكونات الأخرى، ويجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة أن الجبن البارد سيتكتل عند ضربه ولن يختلط تمامًا مهما حاولت خفقه.

وإذا لم يكن لديك وقت كافي لترك الجبن خارج الثلاجة، يمكنك وضع الجبن بدون غلاف في وعاء خاص بالميكروويف وادخليه لمدة 20 ثانية فقط داخل الميكروويف.

  • استخدمي مقلاة الربيع

مقلاة الربيع هو الاسم الذي يطلق على الصينية التي تحتوي على زنبرك من الجانب لفتحها، وتكون قاعدتها منفصلة، وهذا هو الوعاء الصحيح لصنع التشيز كيك، لأن كعكة التشيز لا تصلح للقلب على شبكة التبريد.

  • لا تفرط في خلط المكونات

من المهم خلط الجبن الكريمي بشكل كافٍ لإزالة أي تكتلات ولكن في نفس الوقت، قد يؤدي الإفراط في استخدام الخليط ودمج الكثير من الهواء إلى ارتفاع الكعكة بسرعة كبيرة في الفرن ثم سقوطها، مما يؤدي إلى حدوث تشققات داخلها.

  • لا تنس الحمام المائي

يجب عند خبز التشيز كيك في الفرن وضعها في حمام مائي، وكثيرًا ما يتم تجاهل تلك الخطوة، لكنها خطوة مهمة لأنها تساعد في توزيع الحرارة بالتساوي على التشيز كيك، مما يجعلك في النهاية تحصل على كعكة مخبوزة بالتساوي.

  • تجنب الإفراط في الخبز

لا تفرط في خبز التشيز كيك، ويمكنك أن تعرفي أن التشيزكيك قد حصلت على كمية السواء المطلوبة، إذا وجدت الحواف قد نضجت بينما لا يزال هناك القليل من الاهتزاز في منتصف الصينية، فهذا دليل على أنها قد حصلت على السواء المطلوب.

  • استخدم الطحين أو النشاء

وصفة التشيز كيك عادة لا تحتوي على الدقيق أو النشاء لكن أحد أسرار نجاح تشيز كيك اللوتس المخبوز في الفرن هو تلك الخطوة البسيطة: اضيفي كمية قليلة من الدقيق أو النشاء للمكونات، فقد تبين أن تلك الإضافة الصغيرة لها نتائج كبيرة حيث أن النشاء يتفاعل مع بروتينات البيض ، وهذا يمنعها من التخثر المفرط، ويجعل الكعكة في النهاية ناعمة وخالية من أي تشققات.

  • دع الكعكة تبرد

لا يجب أن تضع التشيز كيك الساخن في الثلاجة بمجرد خروجه من الفرن، بل يجب أن تتركها تبرد تمامًا، لأن إدخال التشيز كيك الساخن للثلاجة قبل أن يبرد سيؤدي لتعرقها وقد يصبح ملمسها من الاعلى لزجًا، وقد تحدث فيها تشققات بسبب صدمة تغير درجة الحرارة.

  • إذا تشققت الكعكة فلا تقلق

لازال من الممكن أن تجد تشققات على سطح التشيز كيك عند إخراجها من الفرن، لكن لا تقلق، فيمكنك تسخين سكين في ماء ساخن، ثم تمريرها برفق فوق أماكن التشقق ووف تساعد على تماسك التشققات، وحتى لو لم تتماسك بشكل جيد فيمكنك تغطيتها بصوص اللوتس في النهاية.[1]

طريقة تحضير تشيز كيك اللوتس في الفرن

المكونات

  • 180 جرام بسكويت لوتس
  • 90 جرام زبدة
  • 3 بيضات
  • 600 جرام من أي نوع جبنة كريمية (فلادلفيا أو كيري أو أي نوع مناسب).
  • 180 جرام سكر بودرة
  • 300 جرام كريمة حامضة (سور كريم ) يمكن استبدالها ب (150جرام زبادي+ 150 جرام كريمة خفق).
  • 200 مل كريمة خفق سائلة
  • 3 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقة كبيرة ڤانيلا
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
  • زبدة لوتس + بسكويت لوتس للتزيين.

طريقة التحضير

  • قم بإضافة البسكويت مع الزبدة المذابة في محضر الطعام.
  • قم بتغطية صينية الخبز بقطعة ورق الزبدة.
  • يمكن أيضًا تغليف الصينية من الخارج بالقصدير حتى لا يتسرب إليه الماء عند الخبز.
  • قم بفرد طبقة البسكويت في قاع صيية الخبز.
  • امزج السكر مع الجبن واضربهم جيدًا بمضرب البيض بيث يختفيالسكر مع الجبن ونحصل على مزيج ناعم.
  • قم بإضافة الكريمة الحامضة إلى المزيج ثم كريمة الخفق، وقم بمزجهم معًا حتى نحصل على مزيج ناعم.
  • نقوم بإضافة البيض بالتدريج مع استمرار الخفق.
  • نضيف النشاء والفانيليا والليمون ونمزجهم حتى يصبح المزيج ناعم مرة أخرى.
  • نصب المزيج فوق طبقة البسكويت، ونفردها جيدًا.
  • نضع التشيز كيك داخل صينية أكبر ونضع في الصينية الخارجية كمية من الماء.
  • ندخل التشيز كيك في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • نترك التشيز كيك في الفرن حوالي 30 دقيقة، ثم نخفف حرارة الفرن ونتركها حوالي 15 دقيقة أخرى، أو حتى تظهر عليها علامة النضج التي ذكرناها سابقًا.
  • يجب ملاحظة أن التشيز كيك قد تكون طبقة مقرمشة خارجية، إذا كنت لا تحب تلك الطبقة، فيمكنك تغطية الصينية بالقصدير حتى لا يحمر الوجه.
  • نتركها حتى تبرد، ثم ندخلها الثلاجة ونتركها طوال الليل.
  • عندما تتماسك نحضر زبدة اللوتس ونضعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية، ثم نصبها فوق التشيز كيك.
  • نضع قطع بسكويت اللوتس فوق التشيز كيك، ثم نقوم بتقطيعها وتقديمها.

اسرار نجاح تشيز كيك اللوتس بدون فرن

أحد أسرار نجاح تشيز كيك اللوتس البارد هو استخدام الجبن في درجة حرارة الغرفة والكريمة الباردة، ويمكن قبل خفق الكريمة أن نضعها بنفس الإناء الذي سنخفقها فيه في الثلاجة، ويتم فقها فور خروجها، ثم يتم إعادتها مرة أخرى للثلاجة لحين استخدامها مرة أخرى.

أيضًا عند تقطيع التشيز كيك في النهاية يمكن أن نسخن السكين إما بوضعها في ماء ساخن أو تقريبها من اللهب قليلًا، لأن ذلك سيساعد على تقطيع التشيز كيك بسرعة دون أن نتسبب في تفتيته.

طريقة عمل تشيز كيك اللوتس البارد

المكونات

  • 1 علبة من بسكويت اللوتس (235جرام) تقريبًا.
  • 85 جرام زبدة.
  • 350 جنبة كريمي.
  • 260 جم من زبدة اللوتس.
  • 2/3 كوب من السكر البودرة
  • 1 كوب من الكريمة السائلة (كريمة الخفق) حوالي (225 مل).
  • 1/8 ملعقة من الملح.

خطوات تحضير تشيز كيك اللوتس بدون فرن

  • نضع البسكويت في محضر الطعام، ثم نضيف الزبدة التي تم تذويبها في الميكروويف، ونخفقهم حتى نحصل على بسكويت مفتت.
  • نجهز الصينية (صينية الربيع) عن طريق تبطينها بورق الخبز.
  • نزيل ربع كوب من البسكويت ونتركه في الثلاجة للتزيين النهائي (اختياري).
  •  نصب باقي البسكويت المطحون في الصينية ونضغطها جيدًا باستخدام كوب أو وعاء أخر حتى تكون طبقة متماسكة واحدة، ثم نضع الصينية في الثلاجة لحين انتهاء باقي المكونات أو نضعها في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق أو حتى ظهور رائحة البسكويت ثم نخرجها ونتركها جانبًا (اختار الطريقة التي تناسبك).
  • يجب تركها في الثلاجة وخفقها وهي باردة، ونستمر في الخفق حتى تبدأ في التماسك، ثم نعيدها للثلاجة.
  • نضع الجبن مع زبدة اللوتس مع السكر البودرة والملح ونستمر في الخفق حتى نحصل على كريمة ناعمة جدًا.
  • نخرج كريمة الخفق من الثلاجة، ونضيفها لمزيج الجبن ونقلبهم جيدًا.
  • نصب طبقة الجبن فوق طبقة البسكويت، ونضعها في الثلاجة طوال الليل.
  • في اليوم التالي أو بعد تماسك الشيز كيك، نحضر كمية زبدة اللوتس ونضعها في الميكروويف لمدة 20 ثانية حتى يسهل صبها فوق التشيز كيك.
  • نخرج التشيز كيك من الصينية، ونصب فوقها زبدة اللوتس، ثم نرش فوقها ربع كوب البسكويت ويمكن وضع قطع من بسكويت اللوتس أو حسب الذوق.[2]
الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق