طريقة عمل الكبة اللبنانية

تعد الكبة من أشهر الأطباق اللبنانية والسورية ، والتي تعتبر من تراث المطبخ في بلاد الشام ، ويعد البرغل واللحم هو المكون الأساسي لتحضير الكبة لكنها تعد بطرق مختلفة ومذاقات متعددة ، كما يختلف مذاق الكبة من منطقة لأخرى ببعض الإضافات الخاصة بكل منها .

المقادير :
كيلو لحم أحمر .
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
– 2 ملعقة طعام ملح
نصف ملعقة صغيرة بهارات
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
6 أكواب زيت للقلي

الحشو :
7بصلات
2 أوقية لحم مفروم
كوب من السمن أو الزيت
نصف ملعقة بهارات
– ربع ملعقة قرفة
ملعقة ملح ناعم

اللبن :
2 كيلو لبن
صفار بيضة
ثلاث ملاعق نشا مذاب في ربع كوب ماء
فصين ثوم مدقوق
قليل من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة
طريقة التحضير :
يفرم اللحم فرما ناعما بالمفرمة الكهربائية أو بالكبة .
ينقع البرغل لعشر دقائق ، ثم يغسل جيدا بالماء مع مراعاة التخلص من الرمل والحصى ، ثم يصفى من الماء .
تفرم البصلة فرما ناعما وتخلط مع اللحم المفروم والبرغل .
يفرم خليط البرغل واللحم والبصل مرتين .
تعجن الكبة جيدا بعد إذافة الملح والبهارات والفلفل الأسود حتى تتجانس وتغطي وتوضع بالثلاجة .
يحضر الحشو بتقليب البصل بالزيت أو السمن في مقلاة ، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات ويترك على النار حتى ينضج .
تقسم عجينة الكبة لقطع صغيرة بحجم البيضة .
تجوف كل كورة وتحشى باللحم المفروم والبصل ، وتغلق وتشكل لتشبه البيضة .
ترص الكبة في صينية ، ثم تقلى في زيت غزير على نار متوسطة ، وتترك ثم تحرك بعد دقيقتين في الزيت الساخن حتى تتحمر ويتغير لونها للون الذهبي المقرمش .
تصفى الكبة على ورق المطبخ .

طريقة تحضير اللبن :
يخلط اللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي مع ملعقة النشا وصفار البيضة .
ثم يوضع في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي جيدا ، ويترك على النار لربع ساعة حتى ينضج ويتكثف قوامه .
توضع أقراص الكبة المقلية في قدر اللبن المغلي ، وتترك لتغلي لمدة دقيقتين .
يقلى الثوم والكزبرة الخضراء بقليل من السمن ويضاف إلى اللبن .
يسكب اللبن مع أقراص الكبة في أطباق ويزين بأوراق الكزبرة الخضراء .

الوسوم :

شارك المقال في صفحاتك

معلومات الكاتب

غادة ابراهيم

(1) Reader Comment

  1. Avatar
    أمل
    2015-08-04 at 21:08

    كل اكلاتكم مكلكعة مفيش حاجة بسيطة

أكتب تعليق

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *