محتويات
طبخ الارز المعمر بنكهات مختلفة
يعتبر الارز المعمر من الاطباق الدسمة الشعبية المعروفة في اغلب المطابخ العربية و المصري بالأخص اكلات شعبية مصرية ، هذا الطبق في البداية اشتهر عند المصريين ، و بالأخص الفلاحين ، و الأرياف ، حيث كانت النساء في القرى و الارياف يقوم بطهي الرز المعمر في طاجن مصنوع من الفخار ، و يقومون باضافة الزبدة الفلاحي البلدي ، و حليب الجاموس ، او الحليب البقري .
لذلك يعتبر الارز المعمر من الاطباق التقليدية المتميزة و المختلفة عن باقي الاطباق الاخرى ، و في السنين الجديدة اصبح طبخ ، و تقديم الرز المعمر لا يقتصر فقط على المصريين ، بل انتشر الى باقي الدول العربية ، و معظم الدول الاجنبية مثل تركيا . و كذلك يشتهر الرز المعمر بسعرات حرارية عالية ، لما يحتوي عليه من زبدة الفلاحي ، و الحليب البقري الدسم .
يوجد طرق مختلفة لطبخ الرز المعمر ، فيطبخ باللحوم و الدجاج ، و في هذه الحالة يطلق عليه اسم الرز المعمر الحادق ، و اذا تم اضافة الحليب البقري ، و السكر ، يطلق عليه اسم الرز المعمر الحلو ، حيث يعتبر في هذه الحالة نوع من انواع الحلويات .
طريقة تحضير الارز المعمر التقليدي
طريقة تحضير الارز المعمر التقليدي تشبه طريقة عمل الأرز المعمر الحلو الفلاحي و هي كالأتي ؛
مكونات الارز المعمر التقليدي :
- كوبين من الحليب قليل او كامل الدسم حسب الرغبة .
- كوب واحد و نصف من الرز الناعم .
- حبة بصل واحدة صغيرة الحجم مفرومة ناعما .
- كمية من اعواد القرفة حسب الرغبة .
- رشة صغيرة من الفلفل الاسود .
- ربع ملعقة طعام صغيرة الحجم من القرفة المطحونة .
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من ملح الطعام .
- ملعقة طعام واحد كبيرة الحجم من القشطة .
- ملعقة طعام واحدة كبيرة الحجم من الزبدة الفلاحي .
- كوب واحد من مرق الدجاج ( او ماجي ) .
طريقة التحضير :
- الخطوة الاولى : نقوم بغسل و تنظيف الرز الناعم جيدا ، ثم نقوم بنقع الرز في الماء الفاتر لمدة تتراوح مابين العشرة الى خمسة عشر دقيقة .و بعد ان ينقع جيدا نقوم بتصفيته من الماء .
- الخطوة الثانية : ثم نقوم بتحضير الطاجن ، بعدها نقوم بدهن كل اطراف الطاجن بالسمنة البلدي ، او الزبدة ، و قبل ان نقوم بتحضير الرز المعمر ، يجب ان نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة ، حيث يجب ان تكون ثلاثمئة و خمسين .
- الخطوة الثالثة : في وعاء واسع نقوم بوضع كل المكونات ( البصل ، و الفلفل الاسود ، و القرفة المطحونة ، و اعواد القرفة ) ، نقوم بتقليب البصل مع القرفة و الفلفل الاسود الى يصبح لينا .
- الخطوة الرابعة : نقوم بأضافة الرز الى البصل ، ثم نقوم بأضافة الرز الى البصل ، و نقوم بتقليبهم مع بعض ، ثم نقوم بأدخال الطاجن الى الفرن .
- الخطوة الرابعة : في قدر نقوم بغليان الحليب ، ثم نقوم بأضافة مرق الدجاج ، و القشطة ، و الزبدة ، و نقلب كل المكونات مع بعض ، و بعد غليان الحليب و القشطة ، نقوم بسكب الخليط على الرز الموجود في الطاجن .
- الخطوة الخامسة : نقوم بتغطية الطاجن بواسطة طبق ، او ورق سيلفان للتغليف ، ثم نقوم بإدخاله الى الفرن مرة اخرى لمدة يجب ان لا تقل عن الخمسة و عشرون دقيقة ، او الثلاثون دقيقة ، و بعد ان يشرب الرز الحليب ، و ينشف . نقوم بأخراجه من الفرن ، ثم نقوم بتزينه بواسطة القرقة ، و يتم تقديمه ساخنا ، او باردا حسب الرغبة .
طريقة تحضير الارز المعمر الحادق
الرز المعمر الحادق هو نوع اخر من الرز المعمر الحادق ، حيث يتم طبخه بنفس الطريقة التقليدية للرز المعمر ، و لكن يضاف اليه الدجاج ، او اللحم ، و بعض الاضافات البسيطة الاخرى .
المكونات :
- كوبين من الرز المصري الناعم .
- كمية من السمنة البلدي ، او الزبدة حسب الرغبة .
- اربعة اكواب من الحليب كامل او قليل الدسم .
- كوب واحد فقط من القشطة .
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من ملح الطعام .
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من مسحوق الفانيلا .
- كوب واحد من مرق اللحم او الدجاج .
- كيلو واحد من الدجاج المقطع .
- نصف ملعقة طعام صغيرة الحجم من الفلفل الاسود .
طريقة التحضير :
- الخطوة الاولى : في البداية نقوم بتنظيف و غسل الرز جيدا ، ثم نقوم بتنقيع الرز في الماء الفاتر لمدة تتراوح مابين الخمسة عشر الى عشرون دقيقة .
- الخطوة الثانية : نقوم بتنظيف الدجاج المقطع ، ثم نضعها في قدر متوسط الحجم ، بعدها نقوم بأضافة الماء الى الدجاج ، بحيث ان يغطي الماء كل الدجاج ، ثم نبدء بسلق الدجاج لمدة نصف ساعة تقريبا .
- الخطوة الثالثة : بعد ان نقع الرز جيدا ، نقوم بتصفيته من الماء ، ثم نضعه في قدر صغير ، بعدها نقوم بأضافة الفلفل الاسود ، و رشة من ملح الطعام الى الرز ، و نقوم بتقليبهم مع بعض جيدا .
- الخطوة الرابعة : بعد ذلك نقوم نقوم بأضافة القشطة الى الرز ، و نقلب كل المكونات مع بعض ، الى ان تختلط القشطة جيدا مع كل الرز .
- الخطوة الخامسة : في هذه الخطوة نقوم بأضافة الزبدة المذابة او السمنة البلدي ، و نستمر بتقليب المكونات من جديد ، ثم نقوم بدهن الطاجن الخاص بطبخ الرز المعمر او القدر ، بالسمنة البلدي ، او الزبدة .
- الخطوة السادسة : بعد ان قمنا بدهن الطاجن ، نقوم بوضع نصف كمية الرز في الطاجن ، ثم نقوم بأضافة الدجاج فوق الرز ، بعد ذلك نقوم بأضافة الكمية المتبقية من الرز فوق قطع الدجاج .
- الخطوة السابعة : في قدر صغير نقوم بوضع الحليب ، ثم نضع معه الملح ، و مسحوق الفانيلا ، ثم نقوم بغليان الحليب على درجة حرارة متوسطة ، بعد ان قمنا بغلي الحليب جيدا نقوم بسكب الحليب على طاجن الرز المحمر بالدجاج .
- الخطوة الثامنة : قبل ان نقوم بإدخال طاجن الرز المعمر بالدجاج الى الفرن ، يجب ان نقوم بتسخينه على درجة حرارة متوسطة ، حيث تبلغ مئة و ثمانون درجة حرارية ، بعد ان سخن الفرن نقوم بتغطية الطاجن بواسطة صحن ، او غطاء سليفان ، ثم نقوم بأدخال الطاجن الى الفرن ، و ننتظر لمدة ستين دقيقة تقريبا ، ثم نخرجها من الفرن .
- الخطوة التاسعة : قبل ان نقوم بتقديم الطاجن للاكل ، يجب ان نقوم بإدخال طاجن الرز المعمر الحادق الى الفرن مره اخرى ، لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبا ، لكي يتحمر وجه الرز المعمر من فوق ، ثم نخرجها من الفرن ، و يتم تقديمها بنفس الطاجن الذي قمنا بالطبخ به ، او نسكبها في صحون للتقديم .
من الجدير بالذكر بان تحضير الرز المحمر يستغرق عشرون دقيقه فقط ، و طبخ الرز المحمر الحادق يستغرق ساعة واحد فقط . و لكي نقوم بأعطاء شكل شهي للطبق ، نقوم بأدخال طاجن الرز المحمر مره اخرى الى الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة .
و من المعروف عن الرز المحمر بأنه غني بالسعرات الحرارية ، و لوجود الحليب و القشطة ، يكون غني بالفوائد . و يعتبر من اكثر الوجبات التي تمد جسم الانسان بالطاقة .[1]
