محتويات
0
المكونات الاساسية للممبار المحشي
هو طبخة مشهورة جدا في الوطن العربي ، و بالأخص في مصر ، يوجد ثلاث مسميات للممبار المحشي ، و هي الممبار ، و العصبان ، و القشة ، و الفوارغ . اكلة الممبار هي من اكلات شعبية مصرية الاصل حيث ظهرت في البداية في قبائل بدو سيناء في مصر، و بعد ذلك انتشرت في كل مصر ، ثم الى المغرب ، و بلاد الشام ، و ايضا تنتشر في دول العالم الاخرى مثل المكسيك ، و اندونسيا .
الممبار المحشي عبارة عن امعاء البقر ، او امعاء الغنم ، يتم حشوها بالرز ، و البهارات ، و الاعشاب ، و ترتبط الفشة ، و الكرشة ، و الكبدة . و يتم تقديمها في المناسبات مثل شهر رمضان المبارك و تحضير اكلات رمضانية و كذلك عيد الفطر او الاضحى كأحد الوجبات الرئيسية .
الطريقة الاصلية للممبار المصري
المكونات :
- كمية كثيرة من زيت القلي .
- نصف كيلو من الممبار الجاهز للطبخ و المنظف .
- كوب واحد من معجون الطماطم .
- ملعقة طعام كبيرة الحجم من السمنة البلدي .
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من الملح .
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من عدة انواع للبهارات .
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من القرفة المطحونة .
- ثلاثة اكواب من الرز المصري .
- ثلاث اوراق من ورق الغار .
- ملعقة طعام من الكمون .
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعما .
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعما .
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعما .
- ملعقة طعام صغيرة الحجم من الفلفل الاسود .
- نصف كوب من الشفت .
- عشر حبات من الفلفل الاسود الغير مفروم .
- كبشة قرنفل .
- عشر حبات مسمار .
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة الى قسمين .
- ست فصوص من الثوم .
طريقة التحضير :
- الخطوة الاولى : نقوم بوضع مقلاة متوسطة الحجم على النار ، ثم نقوم بتذويب السمنة البلدي في المقلاة ، بعدها نقوم بأضافة البصل المقطع ، و نقلبه الى ان يصبح لونه مائل الى الذهبي ، و يذبل قليلا .
- الخطوة الثانية : نقوم بأضافة قطع اللحم الى البصل ، و نقلبهم مع بعض ، الى ان ينطبخ اللحم مع البصل جيدا ، و ينضجان تماما .
- الخطوة الثالثة : بعد ان نضج اللحم جيدا ، نقوم بأضافة البهارات و الملح الى اللحم ، ثم نقوم بتقليب كل المكونات مع بعض ، الى ان تتجانس كل البهارات مع اللحم .
- الخطوة الرابعة : نقوم بأطفاء النار من تحت المقلاة ، و نتركهم جانبا ، الى ان يبرد اللحم .
- الخطوة الخامسة : نقوم بأضافة الاعشاب مثل الشبت ، و الكزبرة ، و البقدونس ، ثم نضيف معجون الطماطم الى اللحمة و نقلبهم مع بعض جيدا . بعد ان قمنا بخلط كل المكونات بواسطة ملعقة خشبية ، نضيف الرز الى اللحم و نقلبهم مع بعض .
- الخطوة السادسة : نبدء تقسيم الممبار ، يجب ان يكون طول الممبار لا يتجاوز العشرين سنتيمتر ، ثم نبدء بوضع الحشوة المكونة من اللحم ، و الرز في كل قطعة من الممبار . الرز بعد ان نقوم بطبخه يكبر و يتمدد ، لذلك يجب ان نقوم بوضع كمية قليلة من الرز لكي لا يخرج الرز من الممبار ، لذلك ان نبقي مسافة فارغة من كلا طرفين الممبار ، تبلغ على الاقل ثلاثة سنتيمترات .
- الخطوة السابعة : في قدر صغير نقوم بغليان ماء ، ثم نضيف اليه البهارات الغير مطحونة ، بعدها نقوم بمسك كلا طرفين الممبار ، ثم نقوم بإدخالها الى الماء المغلي ، سوف تنغلق قطعة الممبار من الاطراف بسبب الحرارة ، و نستمر بأدخال باقي قطع الممبار المحشي .
- الخطوة الثامنة : نقوم بتغطية قطع الممبار ، و نتركه لمدة لا تتجاوز الخمسة و عشرون دقيقة ، و و نتركه على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج تماما .
- الخطوة التاسعة : نقوم بتسخين نصف كوب من زيت القلي ، في مقلاة تيفال غير لاصقة ، لكي نقوم بتحمير قطع الممبار المحشي بعد ان ينضج تماما ، و نقوم بترك قطع الممبار في المقلاة لمدة دقيقتين الى ثلاث دقائق ، حتى يتغير لونها الى الذهبي .
- الخطوة العاشرة : بعد ان تحمرت كل قطع الممبار بزيت القلي ، ثم نضعها على مناديل الطبخ ، لكي نتخلص من الدهون الزائدة ، ثم نقوم بترتيب كل قطع الممبار في صحن التقديم ، ثم نقوم بتزيينها بأوراق النعناع ، او البقدونس ، بعدها تكون جاهزة للتقديم .
طريقة الممبار المصري باللحمة المفرومة
المكونات :
- كيلو غرام واحد من اللحمة المفرومة .
- عدة انواع من البهارات .
- ملعقتان كبيرتان من زيت القلي او السمنة .
- كمية من الكزبرة الخضراء .
- كمية من الشبت .
- كمية من البقدونس .
- نصف كيلو غرام من الرز .
- ربع كيلو غرام من معجون او عصير الطماطم .
- نصف كيلو غرام من البصل .
طريقة التحضير الحشوة :
- اولا : نقوم بوضع بصل في المقلاة و نقلبه مع الزيت .
- ثانيا : نضيف اللحمة المفرومة الى البصل في المقلاة ، ثم نقوم بتشويحهم مع بعض جيدا .
- ثالثا : نقوم بأضافة الفلفل الاسود و عصير الطماطم و الملح ، و نقلب كل المكونات جيدا الى ان تتجانس المكونات مع بعض .
- رابعا : نقوم بأضافة الكزبرة ، و البقدونس ، و الشبت المفرومة و نقلبهم جيدا مع اللحمة المفرومة ، ثم نقوم بأضافة الرز المنقوم ، و نقلبهم مع بعض جيدا الى ان تنخلط كل المكونات مع بعض جيدا .
طريقة تحضير الممبار المحشي ؛
- الخطوة الاولى : نقوم بغسل قطع الممبار بواسطة الملح ، و الخل ، و الليمون ، و تنظيفه جيد جدا ، و نستمر بغسله اكثر من مره لكي ينطف جيدا ، و نتخلص من كل الشوائب .
- الخطوة الثانية : نقوم بتصفية الممبار من الماء ، ثم نقوم بتقسيم قطع الممبار على اطوال مناسبة ، لكي نستطيع ان نتحكم بالكمية المناسبة للحشوة ، و يجب ان نقوم بترك ثلاثة سنتيمترات على الاقل من كلا طرفي الممبار ، بعدها نقوم باستخدام قمع رفيع او اليد بأدخال كمية مناسبة من الحشو في كل قطعة من الممبار .
- الخطوة الثالثة : في قدر واسع نقوم بوضع كمية من الماء ، بحيث تملئ نصف القدر تقريبا ، ثم نقوم بغليان الماء ، بعدها نقوم بوضع البهارات لكي تغلي مع الماء .
- الخطوة الرابعة : ثم نضع كل قطعة الممبار بالتوالي ، في قدر الماء المغلي مع البهارات ، و نترك قطع الممبار تنسلق مع الماء و البهارات ، لمدة لا تتجاوز الخمسة و اربعون دقيقة .
- الخطوة الخامسة : نقوم بوضع قلاية واسعة على النار ، ثم نقوم بأضافة كمية وفيرة من زيت القلي ، و بعد ان ينسلق الممبار المحشي ، نقوم بأخراج كل قطعة من اللممبار المسلوق ، ثم نقوم بقليها لمدة ثلاث دقائق تقريبا الى ان تتحمر و يصبح لونها ذهبي .
- الخطوة السادسة : نقوم بتحضير صحن و نضع عليه مناديل التي تمتص الزيوت ، ثم نضع قطع الممبار المحشي باللحمة المفرومة على المناديل لكي تمتص الدهون الزائدة ، بعد ذلك تكون جاهزة للتقديم .[1]
0
