محتويات
سبب شهرة طبق الارز المعمر الحلو
يعتبر طبق الرز المعمر من افضل و اشهى الاطباق الشعبية في البلاد العربية ، و كذلك من اكلات شعبية مصرية فالبلد الذي يعتبر المنشأ لهذا الطبق الرائح هو مصر ، و خصيصا في المناطق الجنوبية من مصر عند الارياف ، و قرى الصعيد ، و بعد ان اشتهرت بلذتها انتشرت الى باقي محافظات مصر .
ثم الى باقي العالم ، و اصبحت فيما بعد اكلة مصرية و من احد التقاليد المهمة ، و اشتهرت بأسم الرز المعمر الحلو الفلاحي او الصعيدي ، و تشتهر هذه الأكلة برائحة السمنة البلدي او الزبدة ، مع الحليب ، و يوجد نوعان من الرز المعمر الفلاحي ، و هي الرز المعمر الفلاحي الحلو ، و الرز المعمر الفلاحي الحادق .
و تختلف طريقة اعداد الرز المعمر من منطقة الى اخرى بحسب تقاليد المنطقة ، و يعتر من اهم الوجبات التي لها قيمة غذائية عاليه لاحتواء على المكون الاساسي و هو الحليب ، من المعروف عن فائدة الحليب ، فهو يحتوي على الفيتامينات ، و الكالسيوم ، و كذلك تتميز بسهولة التحضير .
لذلك فهو يعتبر من الوجبات المفضلة لدى اغلب العرب و المصريين ، و ايضا اصبحت وجبة تقدم في باقي دول العالم مثل تركيا ، و باقي الدول الاخرى التي تفضل الوجبات الدسمة و اللذيذة ، بالإضافة الى مذاقها اللذيذ ، تشتهر بفائدتها لان غنية بالحليب و القشطة الذان لهم فوائد لتحسين صحة العظام ، و باقي اجزاء الجسم .
طريقة الارز المعمر الحلو الفلاحي
طريقة الارز المعمر الحلو الفلاحي يشبه طريقة الأرز المعمر بالطريقة التقليدية جدا و هي كالأتي ؛
مكونات الارز المعمر الحلو ؛
- كوبين من الرز الابيض المصري .
- ثلاثة اكواب من الحليب الفاتر .
- كوب واحد من الماء فقط .
- ملعقتين طعام كبيرة الحجم من مسحوق الحليب .
- نصف كوب من الزبدة .
طريقة تحضير الارز المعمر الحلو ؛
- الخطوة الاولى : في البداية نقوم بتحضير طبق من البايركس ، و في بعض الاحيان نقوم باستخدام الطواجن الفخار لطبخ الرز المعمر الحلو بشكل الذ .
- الخطوة الثانية : نقوم بتذويب الزبدة على درجة حرارة الغرفة ، ثم نقوم بدهن كل اطراف القالب او الطاجن ، و يمكن ايضا استبدال الزبدة بالسمنة البلدي حيث تعطي طعما مختلفا لطبق الرز المعمر .
- الخطوة الثالثة : بعد دهن القالب بالزبدة او السمنة ، نقوم بوضع اربع مكعبات من الزبدة في القالب ، ثم نقوم بغسل الرز المصري و تنظيفه ، ثم نقوم بنقع الرز المصري في ماء فاتر ، لمدة تتراوح ما بين خمسة عشر الى عشرون دقيقة .
- الخطوة الرابعة : ثم نقوم بسكب الرز المنقوع في القالب المدهون بالزبدة ، و فوق اربع مربعات من الزبدة ، و نغطي نصف القالب بالرز .
- الخطوة الخامسة : ثم نقوم باضافة الحليب الفاتر ، و كوب من الماء الساخن او الفاتر ، يجب ان يزيد مستوى الحليب فوق الرز ، و كلما زادت كمية الرز ، كلما زادت كمية الحليب اكثر ، ثم نقوم بخلط كل المكونات مع بعض جيدا .
- الخطوة السادسة : بعد ذلك نقوم باضافة ملعقتين من مسحوق الحليب ، الى الرز المنقوع بالحليب السائل . لان مسحوق الحليب يعطي الطعم الحلو الى الرز ، و نستمر بتقليب كل المكونات الى ان يذوب كل الحليب ، و يصبح الخليط متجانس تماما .
- الخطوة السابعة : ثم نقوم بإضافة رشة من ملح الطعام الى الرز و الحليب ، و ايضا نقوم برش كمية قليلة من الفلفل الأبيض .
- الخطوة الثامنة : بعد ان نقوم بخلط كل المكونات جيدا مع بعض ، نقوم بتغطيتها بغطاء سيلكون ، او اي غطاء اخر ، ثم نسخن الفرن على درجة حرارة مئة و ستون قبل ان ندخل الرز المعمر الحلو الى الفرن ، و بعد ان قمنا بتسخين الفرن ، ندخل الطاجن او قالب البايكرس الى الفرن .
- الخطوة التاسعة : بعد قمنا بتدخيل طاجن الرز المعمر الى الفرن ، ننتظر لمدة لا تقل عن الستين دقيقة ، و لكن قبل ان نقوم بإخراج الرز المعمر من الفرن نضع على الوحة علبه من القشطة ، و ندخلها الى الفرن مره اخرى . و يجب ان نحرص على تغطية القالب جيدا ، و عدم دخول الهواء الى الطبخة .
- الخطوة العاشرة : يتم ترك طبخة الرز المعمر الحلو في الفرن ، على درجة حرارة هادئة ، لمدة يجب ان لا تقل عن الخمسة و أربعين دقيقة ، قبل ان نقوم بأخراجها من الفرن بعدة دقائق قليلة ، نقوم بأزالة الغطاء لكي يأخذ وجه الرز المحمر اللون الاحمر ، الشهي و بعدك ذلك ننتظرها الى تبرد و يتم تقديمها في صحون التقديم ، او اذا كانت مطبوخة في طواجن صغيرة ، فتقوم بعض المطاعم بتقديمها بنفس الطاجن الذي قاموا بطبخها به .[1]
القيمة الغذائية للارز المعمر الحلو
الرز المعمر من الاطباق الشهية و اللذيذة ، و اكثر الوجبات السهلة التحضير ، بالاضافة الى طعمه الشهي ، فهو يعتبر من الوجبات الغنية من الفوائد ، لان غني بالفيتامينات ، و النشويات ، و الدهون المفيدة ، و المعادن المفيدة ، بالأضافة الى ذلك يوجد الكثير من الفوائد الاخرى ، و منها :
– يحتوي الرز المعمر على القشطة ، و التي تساهم في بتحسين الحالة النفسية ، بالأضافة الى ، احتوائها على فيتامين B5 ، و الذي يساعد على تحسين المزاج ، و التخلص من التوتر ، و القلق ، و الميزة الاخرى للقشطة هي احتوائها على كمية عالية من الفيتامين A . الذي له دور فعال جدا في تحسن صحة العين ، و تقوية النظر .
–المكون الاساسي لطبخة الرز المحمر هو الحليب ، الذي يساعد على التخلص من هشاشة العظام بسبب احتواء على كمية عالية من الكالسيوم ، و تساعد على تقوية العظام ، و بسب احتواء على الرز ، الذي يعتبر اهم الاطعمة التي تحتوي على كمية من الألياف ، و الألياف تساعد على تحسين من عمل الجهاز الهضمي ، و تقي من الاصابة بالامساك ، و تقوم ايضا بتحفيز عمل الامعاء بالشكل الطبيعي .
–يحتوي الرز المحمر على كمية عالية من فيتامين H ، و عنصر الماغنسيوم ، هذا العنصران يساعدان بشكل رئيسي في تحسين من عمل عضلة القلب ، و تحريك الدم بشكل طبيعي في كل انحاء الجسم . بالأضافة الى ذلك الحليب يحتوي عل عناصر مفيدة اخرى ، و هو غني بالخصائص التي تحمي الجسم من الالتهابات ، هذه العناصر تساعد على حماية الجسم من كل انواع الالتهابات .
الدهون الموجودة في الحليب ، حيث تعتبر من الدهون المفيدة للجسم تساعد على امداد الجسم بالطاقة الكافية ، لكي يقوم الانسان بوظائفه اليومية بكل نشاط ، و حيوية . و كذلك يساعد الاشخاص المصابين بفقر الدم ، بسبب احتواء على القشطة التي تحتوي على كمية عالية من الحديد ، حيث يساعد الحديد بصورة اساسية في إنتاج الهيموجلوبين ، التي تساهم بشكل رئيسي في إنتاج خلايا الدم الحمراء اللازمة لجسم الانسان .
