محتويات
0
طريقة تدميس الفول المحبش على أصولة
يعتبر الفول المدمس من الأطعمة النبيلة والشعبية التي يمكن تناولها بعدة طرق وإليكم طريقة عمل الفول المدمس بأسهل الطرق و بخطوات بسيطة:
المقادير
- 1 كوب من الفول.
- ماء حيث يتم استخدام كوبين من الماء للنقع.
- نصف ليمونة.
- ملعقة زيت.
طريقة التحضير
- اغسل الفول وانقعه في وعاء عميق مع الكثير من الماء طوال الليل.
- في اليوم التالي ، صفي الفول جيداً ، ثم ضعيها في بروكار أو وعاء عميق ، ثم أضيفي عصير الليمون والزيت.
- ثم يتم إضافة الماء حتى تُغطى الفول بالكامل ، ثم يُغلق القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.
- بعد ساعتين ، اختبر الفول وإذا كانت ناضجة ، ثم جهز المكملات المطلوبة وتناولها ساخنة.
طريقة عمل الفول المدمس بالعدس
المكونات
- كوب من الفول.
- ملعقة من العدس الأصفر.
- ملعقة أرز.
- ماء خاص للنقع.
- ماء خاص للتدميس.
طريقة التحضير
- اغسلي الفول وانقعيه في الكثير من الماء ، أضيفي ملعقة كبيرة من الأرز وملعقة كبيرة من العدس الأصفر.
- صفي الحبوب من الماء ، وضعيها في وعاء هرس ، وأضيفي الماء النظيف حتى تغمرها المياه تمامًا.
- ثم اتركيه في درجة حرارة منخفضة لمدة ساعتين ، واختبر النضج بعد ساعتين وتناوله ساخناً.
- كما يمكن تناول الفول بعد إضافة الملح والفلفل الأسود والزيت والإضافات الرئيسية الأخرى ، أو يمكنك إضافة البعض حسب الحاجة ، مثل إضافة طماطم لعمل حبوب الطماطم أو إضافة صلصة السمسم لعمل حبوب السمسم ، أو إضافة بعض الخضار مثل الخيار والبقدونس والفلفل الأخضر والثوم.
طريقة تدميس الفول بالسمن البلدي
مواد خام
- ½ كيلوغرام من الفول
- جزر مقطع أو مبشور
- طماطم
- نصف كوب عدس أصفر
- كوب فول مطحون
- ½ ليمون
- خل
خطوات التحضير
- انقعي الفول لأكثر من 12 ساعة ، ثم اخرجيها من ماء النقع واغسليها وضعيها في الدماسة أو الحلة.
- ثم نضع الطماطم والعدس والجزر على الفول ونحضر الماء المغلي من الكارتل ونضعها على الفول
- نضع الفول على نار متوسطة حتى يغلي ، ثم نطفئ النار ونتركها تستوي ، وإذا احتجنا الماء فيمكن اضافة الماء الساخن .[1]
الفول المدمس بطريقة المطاعم
المكونات المطلوب توافرها :-
- ½ كيلو جرام فول عريض
- كوب فول مطحون أو مدشوش
- نصف كوب عدس أصفر
- نصف كوب قمح بليلة
- طماطم كبيرة
- بصل متوسط الحجم
- ليمون كبير
- 5/6 فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم
- ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
خطوات التحضير
- يتم تنقية الحبوب وغسلها ونقعها في ماء ساخن لمدة 5/4 ساعات ، ويتم تغيير الماء كل ساعة.
- صفي الفول من ماء النقع ، وضعيها في وعاء مناسب أو حلة مناسبة ، ثم أضيفي باقي المكونات ، وأثناء تغطيتها بالماء الساخن ، يمكن أن تغطي كمية الماء كل الفول.
- لاحظ أن الليمون سليم ولا يضاف الملح قبل النضوج
- ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي ، ثم اخفضي النار حتى يغلي ، مع الحرص على عدم الفتح والتقليب ، مرة واحدة على الأقل كل 45 دقيقة ، لضمان الاستقرار السريع دون تحويل اللون الأسود الغامق.
- يستغرق حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج ، وعندما تنضج أضيفي الملح واتركيها تبرد ، ثم ضعيها في برطمان أو كيس مثل الذي تستخدمه ، وضعيه في الثلاجة.[2]
طريقة عمل الفول المدمس في الحلة
مواد خام
- كوب من الفول
- 1/4 كوب عدس أصفر
- 3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- ملعقة كبيرة بابريكا
- 1/2 كوب ماء ساخن
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
طريقة التحضير
- اغسل فول جيداً ثم انقعه لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
- اغسلي الفول من ماء النقع ، ثم أضيفي الفول والعدس والطماطم ومسحوق الفلفل الحار.
- نضيف الماء المغلي حسب الحاجة ، ثم نضعه على الموقد حتى يغلي ، ثم نخفض الحرارة ، ونرفع الغطاء قليلاً ، ونضيف الماء المغلي من وقت لآخر مع مراعاة الحاجة ، حتى تنضج الفول.
- قلّبي الدقيق والصلصة في نصف كوب من الماء الساخن ، ثم أضيفيها إلى الفول.
- نقوم بتحميص الفاصوليا على النار لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل ، نضع باقي الحبوب في كيس ونضعها في الفريزر لحين الحاجة.
طريقة عمل الفول المدمس من غير ما يسود
المكونات المطلوب توافرها
- كيلوغرام واحد من الفول.
- 4 ملاعق كبيرة من العدس الأصفر.
- 4 ملاعق كبيرة فول مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الأرز.
- 4 فصوص ثوم.
- حبوب الطماطم.
- ليمون.
طريقة التحضير
- نغسل الفول ، ثم انقعيه في الماء لمدة 24 ساعة حتى يصبح طريًا ، دون قضاء الكثير من الوقت على الموقد.
- غيّر ماء النقع واغسل الفول مرة أخرى ، ثم ضع ضعف كمية الماء لوضع الفول في قدر مهروس أو قدر عميق ، ثم أضف المكونات الأخرى ، وأغلقها بإحكام ، وضعيها على النار.
- اتركه لمدة ساعة ونصف دون فتح الغطاء ، وستجد أن الفول أكثر إشراقًا من التحضير.
اسرار نجاح الفول المدمس
- استخدم وعاءًا لسكب الفول ويفضل وعاءًا من الألومنيوم للهرس حتى لا يتغير مذاق الحبوب.
- الالتزام بالمكونات اللازمة لعمل حشو الفول.
- ضع الحبوب على نار منخفضة جدًا حتى لا يتبخر الماء بسرعة.
- اغسل الفول ، اغسله جيدًا ، أزل الأوساخ والشوائب ، ثم غيّر الماء ، ضعه في ماء نظيف ، حتى يمكن نقعه وجاهز للنقع.
- ضرورة غمر الفول في ماء كافٍ حيث يفضل أن تكون كمية الماء لتسخين الحبوب ثلاثة أضعاف كمية الحبوب نفسها.
- عند معايرة المكونات ، تأكد من أن نصف الملعقة فقط مملوءة بالحبوب والنصف الآخر مملوء بالماء ، ما عليك سوى تسوية الماء بدلاً من إضافته بشكل متكرر.
- اختر الفول الخفيفة و المسطحة وغير المستديرة ، وابتعد عن حبوب التي تكون مستديرة أو حبات الفول ذات اللون الداكن.
- من الضروري غمر الفول بالكامل في الماء حتى لا تجف أثناء عملية الترسيب ، لذلك سيسود لونها.
- ضرورة إضافة الليمون مما يساعد على تفتيح لون حبات الفول بشكل رائع.
- لا تقم بإزالة غطاء على الفول أثناء عملية التدميس ، فهذا أحد الأسباب الرئيسية لجعل لون الفول بني داكن.
- الطماطم اختيارية ، لكنها تعطي الفول لونًا أحمر رائعًا كما يعتبر الثوم أيضًا اختياريًا ، لكنه يعطي الفول نكهة فريدة كما أن العدس الأصفر والأرز والفول المطحونة كلها مكونات تساعد على توفير ملمس رائع ومذاق لذيذ.
- يمكن أن يساعدك نقع الفول لفترة كافية قبل السلق على تجنب تركها على النار لبضع ساعات ، وهو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل حبات الفول سوداء وغير سارة.
- حاول تجنب الفتح باستمرار للسماح للحبوب بالنضوج ، ولكن يجب التأكد من وجود كمية كافية من الماء لتترسب وفي حالة نسيان وضع كمية مناسبة من الماء على الفول ، حيث يجب عليك بسرعة إضافة الماء المغلي لترك الحبوب ناضجة تماما.
0
