كيف تستخدم المستكة في الحلويات

كتابة: ضحى حماده آخر تحديث: 06 يونيو 2021 , 03:24

ما هي المستكة

تعتبر المستكة من التوابل الضرورية في المطبخ ، ويتم استخراجها من شجرة المستكة التي تنمو في مناطق البحر الأبيض المتوسط في فترة معينة من العام ، وكان المستكة تاريخ كبير في الطب البديل ، حيث يتم استخدامها في تحسين الهضم ، وتعزيز صحة الكبد ، والفم لاحتوائها على مضادات الأكسدة ما يجعل استخدام زيت المستكة الأصلي على بعض الإصابات والأمراض الجلدية قد يكون مفيد ، وبجانب استخدامات المستكة  العلاج ، والطعام كذلك تستخدم في الحلويات ، وتستخدم كعلكة أيضاً.

فوائد المستكة

للمستكة فوائد متعددة منها :[1]

  • بسبب احتواء المستكة على مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات التي تساعد على تخفيف آلام البطن والالتهابات.
  • ازالة بكتيريا الحلزونية البوابية وهي بكتيريا ترتبط بقرحة المعدة.
  • علاج القرحة الهضمية ، وحاربوا ستة أنواع أخرى من أنواع البكتيريا المسببة القرحة ، من خلال الخصائص المضادة للبكتيريا التي تحتويها المستكة.
  • تخفيف أعراض مرض كرون ( التهاب الامعاء – IBD )
  • خفض نسبة الكوليسترول في الدم
  • تعزيز صحة الكبد بشكل عام
  • حماية الاسنان من التسوس.
  • علاج أعراض الربو التحسسي
  • الحماية من سرطان البروستاتا
  • الوقاية من سرطان القولون

طريقة استخدام المستكة في الحلويات

تتواجد المستكة بشكل ضروري في جميع المطابخ العربية والأجنبية كتوابل مع الطعام ، ولكن قد يكون جديدا على آذاننا أن المستكة يتم استخدامها في الحلويات ، وذلك من أجل أن تجعل قوام الحلوى متماسك ، ويتم طحن المستكة مع السكر من أجل الاستخدام ، وفيما يلي وصفات حلوى بالمستكة :

مهلبية التمر

هذه الوصفة تكفي 6 أفراد

مقادير الوصفة

  • 3 اكواب من الحليب
  • كوب من الكريمة
  • ربع كوب سكر
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
  • اربع ملاعق كبيرة من (النشا ، والأرز المطحون)
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد
  • كوب ونصف من التمر المفروم
  • للتزيين ؛ تمر كامل وفستق
  • للتقديم ؛ شربات او عسل

 

طريقة التحضير

  • في اناء واسع قومي بوضع المكونات ؛ الحليب والسكر والكريمة ، والنشا والأرز ، والهيل ، والمستكة ، وماء الورد.
  • قومي بالتقليل جيدا إلى أن يذوب الارز والنشا في الخليط.
  • ضعي الإناء على نار متوسطة وقومي بالتقليب جيدا حتى يغلي الحليب ، ويصبح القوام سميك مكونا مهلبية ناعمة.
  • أضيفي 3/4 كمية التمر المفروم على المهلبية ، وقلبيها جيدا إلى أن يذوب التمر بالمهلبية ، وتتجانس المكونات معا.
  • قومي بتوزيع كمية التمر المفرومة الباقية في كؤوس التقديم ، ثم اسكبي المهلبية من القدر في الكؤوس واحد تلو الآخر.
  • بعد أن تبرد المهلبية ، قومي بتزيينها باستخدام التمر الصحيح والفستق ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • يتم تقديم المهلبية مع الشربات ، او العسل.

حلاوة الشميسة

الوصفة المقدمة ادناه تكفي ل8 أشخاص ، وتأخذ 10 دقائق لتحضيرها فقط

مقادير الوصفة

  • خليط الأرز متكون من ( نصف كوب من دقيق الارز + كوب الا ربع من الماء + ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة + ملعقتين كبيرتين من ماء الورد )
  • خليط القطر متكون من ( كوب ونصف من السكر + كوب من الماء + ملعقة صغيرة من عصير ليمونة )
  • القشدة متكونة من ( كوبين حليب مجفف + 3 ملاعق كبيرة من السكر + كوب ماء + ربع كوب زبدة )
  • للتزيين ( فستق حلبي مطحون + سكرة بودرة )

طريقة التحضير

  • من أجل تحضير خليط الأرز قومي بوضع الأرز ، والمستكة المطحونة ، والماء ، وماء الورد في اناء عميق ، ثم قومي بتقليب الخليط حتى يذوب الأرز في الماء.
  • ولتحضير خليط القطر ، قومي بوضع مكونات القطر في قدر متوسط وقومي بتقليب المكونات جيدا لعدة ثواني ، ثم قومي بوضع القدر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
  • بعد ذلك ، قومي بإضافة خليط الأرز على إناء القطر ، مع التليب الجيد والمستمر إلى أن يتماسك الخليط مكونا الشميسة.
  • احضري إناء واسع ، وضعي فيه سكر البودرة.
  • قومي بسكب الشميسة وهي ساخنة من على النار فورا إلى السكر البودرة ، وبملعقة قومي بتسوية سطح حلاوة الشميسة وجعلها طبقة رقيقة.
  • قومي بتغطية إناء حلاوة الشميسة بالنايلون ودعيه يبرد.
  • ولصنع القشدة ، ضعي في قدر واسع مكونات القشدة ثم اؤفعي القدر على النار المتوسطة مع التقليب المستمر حتى يغلي الحليب ، ما أن يغلي الحليب قومي بتهدئة النار لدرجة قليلة جدا ، إلى ان تظهر طبقة سميكة على سطح الخليط ، وهي القشطة .
  • قومي بإزالة القشطة من على سطح الحليب باستخدام كبشة ، او ملعقة مع تصفية الحليب بالكامل من القشطة وضعي القشطة التي تم اخراجها في طبق.
  • انتظري قليلا حتى تتكون طبقة اخرى من القشطة ، واخرجيها وضعيها في الطبق ، وكرري هذه العملية حتى تحصلي على كمية كافية من القشدة لتقديمها مع حلاوة الشميسة.
  • من أجل تشكيل حلاوة الشميسة ؛ قومي بوضع كمية كبيرة من سكر البودرة في وعاء عميق ، وضعي اصابعك في السكر حتى يلتصق بها ، ثم قومي بأخذ قطعة من حلاوة الشميسة ، وقلبيها بين يديك مع تغطيتها بالسكر بشكل مستمر ، مع تشكليها بحجم حبة جوز.
  • ضعي الحلوى على سطح مرشوش بكمية كبيرة من السكر البودرة ، واضغطي على الكرة بأطراف الأصابع حتى تصبح على شكل قرص دائري.
  • احضري القشدة ، وضعي ملعقة صغيرة منها وسط قرص حلاوة الشميسة ، ثم اغلقيها على شكل نصف الدائرة.
  • كرري العملية السابقة مع باقي الكمية.
  • قومي بتقديم حلاوة الشميسة في طبق واسع مع كمية كبيرة من سكر البودرة الناعم.

البوظة العربية

الوصفة التالية تكفي ل8 أشخاص

مقادير الوصفة

  • 4 اكواب من الحليب
  • كوب ونصف من السكر
  • ملعقة صغيرة ونصف من السحلب الصافي
  • ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
  • ربع كيلو قشطة
  • 4 ملاعق كبيرة ماء ورد
  • كوب من الفستق الحلبي مبشور

 

طريقة التحضير

  • أضيفي السكر إلى ثلثي كمية الحليب واخلطيهم معا ، وارفعيهم على نار متوسطة حتى الغليان.
  • الكمية المتبقية من الحليب ، قومي بخلطها مع السحلب في الخلاط الكهربائي.
  • أضيفي الحليب والسحلب إلى الحليب والسكر على النار مع التقليب المستمر إلى أن يغلي لمدة دقيقة.
  • ارفعي الحليب من على النار ثم اضيفي اليه المستكة ، وقلبي بشكل جيد حتى تذوب المستكة.
  • ضعي الخليط جانبا حتى يبرد ، واضيفي ماء الورد ، والقشطة ثم قومي بالخلط جيدا باستخدام العجان.
  • ضعي الخليط في ماكنة الأيس كريم ، أو غطيه وضعيه في الفريزر مع الخفق كل 45 دقيقة إلى أن يتجمد وفي نفس الوقت مطاطي.
  • اضيفي الفستق الى البوظة وقلبي جيداً ، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 6 ساعات.
الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق