محتويات
هل ال MSG مضر بالصحة
وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) فإن مادة MSG آمنة .
وبشكل عام لا توجد أي أدلة علمية أو دراسات وجدت أن هناك علاقة بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والأعراض التي يربطها الناس بتناولها ، وفيما يلى بعض الأبحاث التي تدل على ذلك:
- وجدت الأبحاث أن تناول جرعة كبيرة من MSG يمكن أن تزيد من مستويات الجلوتامات في الدم بنسبة تصل إلى 556٪ ، كما وجدت دراسة أجريت أن الغلوتامات الغذائية لا تنتقل من خلال الحاجز الدموي الدماغي بكميات كبيرة ، لذلك من غير المحتمل أن تؤثر على وظائف المخ.
- وجدت أحدى الدراسات أن العديد من الآثار الصحية السلبية التي تم ربطها بمادة MSG ليس لها صلة بها كما أنها تفتقر إلى المعلومات لأنها تعتمد على الجرعات المفرطة التي لا تتوافق مع المستويات التي يتم استخدامها بشكل معتاد في المنتجات الغذائية.
- تم إجراء بحث على 71 شخص بالغ تم اعطائهم مادة MSG ، فوجدوا أنهم لم يشعروا بأي أعراض غير مرغوب فيها أكثر من المجموعة التي تناولت الدواء الوهمي.
ومع ذلك يجب التنويه أن على الرغم من الغلوتامات أحادية الصوديوم معترف بها عمومًا على أنها آمنة ، تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول جرعات زائدة من المادة المضافة قد يكون ضارًا ، الجرعة المناسبة من الطعام المضاف إليه MSG تحتوي على أقل من 0.5 جرام من MSG ، ولكن في حالة تناول أكثر من ذلك بكثير ، فقد يشعر الإنسان بأعراض مزعجة ، مثلاً في حالة تناول 3 جرام من MSG قد يصاب بعض الأشخاص من أعراض بسيطة ومؤقتة ، بما في ذلك:
- الصداع
- النعاس
- تنميل
- الخفقان (الإحساس بنبض القلب السريع أو الخفقان)
ما هو ال MSG
MSG هو اختصار لمادة الغلوتامات أحادية الصوديوم وهي مادة تضاف لبعض الاغذية تم اشتقاقها من حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني يوجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة مثل الطماطم والجبن ، وعلى الرغم من اختلاف الغلوتامات في مادة MSG قليلاً عن الغلوتامات الموجودة بشكل طبيعي في الطعام ، لكن الجسم يستقبل كلاهما بنفس الطريقة.
والجدير بالذكر أن حمض الجلوتاميك هو ناقل عصبي يقوم بإرسال كيميائية داخل الجسم ، يمكن للجسم أن يصنع هذا الحمض ويمتصه من الطعام ، ولكن وجود هذا الحمض بكميات قليلة أو عالية يمكن أن يتسبب في حدوث مشاكل صحية ، ومع ذلك يستطيع الجسم هضم الجلوتامين من الطعام لذا فإن تناول الكثير لا يمثل مشكلة في العادة.
أضرار جلوتومات الصوديوم على الأطفال
بعد أن تعرفنا هل ال MSG مضر بالصحة يبقى لنا أن نتعرف على الآثار الجانبية وأضرار تناول هذه المادة بكميات كبيرة على الأطفال:
- تشير بعض الأبحاث إلى أن الأطفال يمكن أن تصاب بحساسية بشكل خاص من مادة MSG في إحدى الدراسات.
- وجد الباحثون أن هناك صلة بين تناول MSG والتهاب الجلد التأتبي أو ما يطلق عليها الأكزيما عند الأطفال ولكن مازال هناك حاجة لمزيد من البحث لتأكيد ذلك.
هل يمكن لمادة MSG أن تسبب حساسية
لم تثبت الأبحاث أن مادة MSG تسبب الحساسية ، ومع ذلك لا يزال من الممكن أن يكون لدى الأشخاص حساسية تجاه هذا المكون.
وتم إجراء دراسة لمعرفة تأثير الغلوتامات أحادية الصوديوم مقابل الدواء الوهمي حيث تم إعطاء 61 مشاركًا 5 ملغ من الغلوتامات أحادية الصوديوم و دواء وهمي ،ومن بين المشاركين أبلغ حوالي 25٪ عن أعراض بعد العلاج الوهمي مقارنة بحوالي 36٪ تناولوا مادة MSG.
فوائد استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في الغذاء
- تحسين النكهة
يتم استخدام مادة MSG في المقام الأول لأنها تجعل الأطعمة أكثر نكهة.[1]
- تقليل نسبة الملح
يعزز الغلوتامات أحادية الصوديوم نكهة الأطعمة المالحة مع عدم زيادة نسبة الصوديوم لأنه يحتوي على نسبة أقل من الملح ، فهو يحتوي فقط على ثلث كمية الصوديوم التي ستجدها في الملح ،حيث وجد الباحثون أن تضمين الغلوتامات أحادية الصوديوم في الطعام قد يساعد في تقليل تناول الملح المفرط ، والذي يمكن أن يؤدي إلى زيادة احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لذلك تستخدم من أجل تقليل كمية الملح في بعض المنتجات.
اين يوجد أحادي جلوتامات الصوديوم
على الرغم من أنه لا يتم الإعلان عن استخدام مادة MSG في الأطعمة المصنعة على نطاق واسع ، إلا أنها تستخدم بشكل كبير في العديد من المنتجات ومن ضمنها التالي:
- الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس
- توابل وخلطات بهارات وشوربات
الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس: تقوم بعض العلامات التجارية التي تصنع الرقائق والأطعمة الخفيفة الأخرى بإضافة MSG لأنها تساعد في تعزيز النكهات اللذيذة لهذه المنتجات ومن أشهرها دوريتوس وبرينجلز .
توابل وخلطات بهارات وشوربات: للمساعدة في تعزيز النكهة في التوابل وخلطات التوابل والشوربات يتم إضافة هذه المادة ، حيث يمكن ايجادها في مكونات بعض التوابل مثل مكعبات المرق ، وخلطات الحساء المجففة ، والحساء المعلب بالإضافة العديد من منتجات المعكرونة الفورية ، مثل Mr. Noodles حيث يتم اضافتها للتوابل لتعزيز النكهة.[2]
كيف يتم صنع الجلوتامات أحادية الصوديوم
في الماضي كان يتم تصنيع هذه المادة من خلال استخلاصها من من الأطعمة الغنية بالبروتينات الطبيعية مثل الأعشاب البحرية ، ولكن لم يعد يتم استخدام هذه الطريقة التي تستغرق وقتً طويل ويتم تصنيع MSG من خلال عملية تخمير صناعية من بنجر السكر أو قصب السكر أو دبس السكر.
بدائل MSG
بعد أن تعرفنا سوياً هل ال MSG مضر بالصحة أم لا ؟ سوف نطرح لكم بدائل لها لاضافة نكهة مميزة للطعام:
- مرق اللحم البقري
- صلصة الصويا والصلصات الأخرى
- فطر شيتاكي
- جبن بارميزان
- الأنشوجة
- الاعشاب والتوابل
مرق اللحم البقري: للحصول على أفضل نكهة ممكنة ، من الضروري طهي اللحم والعظام بشكل بطئ ، وللحصول على خيار سريع وسهل يمكن استخدام المرق أو المكعبات المتوفرة في السوبر ماركت ، ولكن يجب التأكد من ملصق المنتج لأنه قد يحتوي على مادة MSG.
صلصة الصويا والصلصات الأخرى: صلصة الصويا بديل جيد وغني بالنكهات المميزة ولكن أيضاً يجب التأكد من أن ملصق المكونات لايوجد به مادة غلوتامات أحادية الصوديوم ، كما يمكن استخدام صلصة المحار وصلصة السمك لتحسين مذاق الأطباق ولكن يجب استخدام هذه الصلصات بذكل معتدل بسبب احتوائها على نسبة مرتفعة من الملح.
فطر شيتاكي: يحتوي فطر شيتاكي على أعلى تركيزات الغلوتامات في الخضار ، لذلك يتم اضافتها للكثير من الإطباق لتحسين مذاقها وتعزيز المكونات الأخرى.
جبن بارميزان: بفضل عملية التخمير فإن جبن البارميزان غني بشكل طبيعي بـ MSG ، هذا هو سبب إضافته بشكل شائع إلى المكرونة والبيتزا والعديد من الأصناف الإيطالية الأخرى.
الأنشوجة: هي واحدة من أغنى الأسماك بحمض الغلوتامات ، ويمكن الحصول على المذاق المميز من خلال إضافة شريحة صغيرة إلى الصلصة لإضفاء عمق النكهة ، دون أي نكهة قاسية.
الاعشاب وتوابل: من المعروف أن الأعشاب والتوابل تساعد في تحسين مذاق الأطباق كما أنها تساعد في تقليل كمية الملح المضافة ، وبالتالي تحسين صحة القلب والأوعية الدموية في نفس الوقت.[3]
