اضرار محسنات النكهة
اضرار محسنات النكهة
من اضرار محسنات النكهة والإضافات الغذائية، أن لها بعض الأضرار الجانبية منها:
- قد تسبب الإدمان أو السمنة
- عند الاعتياد على تناولها أو الإكثار منها قد تسبب أعراض مثل الصداع النصفي والربو والتعب والاكتئاب والأرق والهزات والجفاف وضباب الدماغ والصداع والغثيان والدوار والخدر وخفقان القلب وتهيج الجلد.
- يمنع استخدامها للأطفال لأنها قد تؤثر على الجهاز العصبي للأطفال.
- قد تسبب الحساسية. [1]
ما هي اضرار محسنات النكهة
على الرغم من وجود جدل كبير منذ سبعينيات القرن الماضي حول اضرار وفوائد محسنات النكهة، إلا أنه بسبب الأهمية التجارية لتلك المواد فلا توجد دراسات كبيرة تبحث في مخاطرها، ومن بعض الاضرار المحتملة لمحسنات النكهة:
الإدمان والسمنة: إنها حقيقة مثبتة أن مادة MSG ومحسنات النكهة الأخرى تسبب الإدمان بشكل كبير، فبعد تناول هذه المادة الكيميائية، ترتبط ببراعم التذوق لديك أكثر فأكثر، وعندما تتوق إلى المزيد من الأطعمة التي تحتوي على محسنات النكهة، تبدأ جميع الأطعمة الأخرى في تذوق طعمها اللطيف عند المقارنة وتفقد متعة الطعام الحقيقي.
وهذه ليست المشكلة الوحيدة فقط، بل من المعروف أيضًا أنها تسبب السمنة، ولذلك يستخدم العديد من الباحثين حول العالم مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم كأداة لخلق جرذان وفئران بدينة لإجراء الأبحاث حولها، حيث يتم حقن الغلوتامات أحادية الصوديوم في هذه الحيوانات لمجرد جعلها بدينة لأغراض البحث.
اعراض جانبية ضارة: من بعض الأعراض الضارة الأخرى التي تسببها محسنات النكهة الصداع النصفي والربو والتعب والاكتئاب والأرق والهزات والجفاف وضباب الدماغ والصداع والغثيان والدوار والخدر وخفقان القلب وتهيج الجلد، وللأسف ، يمارس الكثير من الناس حياتهم وهم يتعاملون مع مثل هذه الأعراض كل يوم ويعتقدون أنها مجرد جزء طبيعي من الحياة ، لكنها في الحقيقة ليست كذلك بل قد تكون آثر جانبي لاستخدام تلك المواد.
يمنع استخدامها للأطفال: إن محسنات النكهة محظورة في أغذية الأطفال في أستراليا ونيوزيلندا وأمريكا حيث يعتقد أنها تسبب أضرارًا للدماغ والجهاز العصبي، كما ربط البعض بين استخدامها وبين فرط الحركة لدى الأطفال، وأيضًا قد تؤثر على نمو الأجنة عند إفراط الأم الحامل في تناولها.
وعلى الرغم من أنه من الرائع تقديم هذه الحماية للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا، إلا أنها ببساطة لا تكفي، حيث تم العثور على العديد من أغذية الأطفال تحتوي على الغلوتامات الحرة المعالجة (المادة الكيميائية التي هي MSG ومحسنات النكهة الأخرى) ولا توجد أنظمة وضع ملصقات لمساعدة النساء أثناء الحمل أو نمو الأطفال وتطورهم لتجنب ذلك، وهذا الخلل الهائل في نظام وضع العلامات يعني أن الأمر متروك لنا لمعرفة بالضبط المكونات التي ستحتوي على هذه الجلوتامات الحرة المعالجة والحفاظ على الأطفال في مأمن منها.
الحساسية: يظهر بعض الناس ردود فعل تحسسية ضد العديد من محسنات الطعم والإضافات الغذائية شائعة الاستخدام. [2]
ما هي محسنات النكهة
محسنات النكهة هي مواد تعزز أو تزيد من نكهة الطعام دون إضفاء أي نكهة مميزة خاصة بها، وهذه المواد تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية حيث يتم استخدامه في الأطعمة المصنعة والجاهزة والمشروبات واللحوم ومنتجات الأسماك وغيرها.
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي واحدة من أكثر معززات النكهة شيوعًا المستخدمة في صناعة المواد الغذائية،وتشمل معززات النكهة الشائعة الأخرى المواد الحمضية ، والبروتينات النباتية المهدرجة ، ومستخلصات الخميرة.
أدى تغيير نمط الحياة الذي أدى إلى زيادة في استهلاك الأغذية المصنعة حيث تستخدم في الغالب محسنات النكهة، إلى إعطاء دفعة قوية لسوق محسنات النكهة.
أيضًا أدت الزيادة في استهلاك الأطعمة قليلة الدسم وقليلة الملح ومنخفضة الكربوهيدرات ، حيث يتم استخدام محسنات النكهة لتكثيف نكهة هذا الطعام إلى زيادة الطلب على محسنات النكهة في السوق، ومع ذلك ، فإن زيادة وعي المستهلك بشأن الصحة هو قيد رئيسي في محسنات النكهة لأنها مصنوعة صناعياً. أدى تطوير معززات النكهة الطبيعية إلى فرص جديدة في نمو السوق.
يتم تقسيم سوق مُحسِّن النكهة على أساس النوع والتطبيق والجغرافيا:
- حسب النوع ، ينقسم السوق إلى مواد حمضية ، جلوتامات ، بروتينات نباتية متحللة بالماء ، مستخلصات الخميرة ، وغيرها.
- من خلال التطبيق ، يتم تقسيم السوق إلى الأطعمة المصنعة والجاهزة والمشروبات واللحوم ومنتجات الأسماك وغيرها.
- حسب الجغرافيا تم تحليلها عبر أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا والمحيط الهادئ ولاما.
فيما يلي العديد من الأرقام والمكونات التي تعني أن الطعام يحتوي يحتوي على غلوتامات حرة معالجة أو معززات نكهة:
- 620- حمض الجلوتاميك
- 621- أحادي الصوديوم إل-جلوتامات
- 622- مونوبوتاسيوم L- جلوتامات
- 623- مونوبوتاسيوم L- جلوتامات
- 624- مونو أمونيوم L- جلوتامات
- 625- مغنيسيوم ثنائي إل-جلوتامات
- E626- حمض الجوانيليك
- 627- ثنائي صوديوم غوانيلات
- E628- ديبوتاسيوم جونيلات ، 5’-
شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) موجود في المشروبات الغازية والمخبوزات والهلام والعصائر والتوابل (مثل الكاتشب) والفواكه والحلويات. - البروتينات المتحللة بالماء – أشكال MSG
- MSG- نكهات اللحوم والتوابل والمخللات والحساء والحلوى والمخبوزات.
- E629- غوانيلات الكالسيوم
- E630- حمض الإينوزينيك
- 631- إينوزينات ثنائي الصوديوم
- E632- ثنائي بوتاسيوم إينوزينات
- E633- إينوزينات الكالسيوم
- E634- كالسيوم 5-ريبونوكليوتيدات
- 635-ثنائي الصوديوم 5-ريبونوكليوتيد
- E635- الصوديوم 5′-ريبونوكليوتيد [1]
فوائد منكهات الطعام
بالرغم من الحديث عن مساوئها فإن منكهات الطعام لها العديد من الفوائد منها:
- تساعد معززات النكهة على تعزيز أو تغيير أو تفتيح نكهة الطعام والشراب، وبدونها سيكون لدينا منصات نقالة لطيفة للغاية وسيتعين علينا أن نتخيل سببًا حقيقيًا لتذوق شيء جديد.
- هذه المكونات الصغيرة ليست مضرة إذا تم استخدامها بكميات صغيرة، لذا فهي غير ضارة لنا وتجعل مذاق الطعام أفضل.
- يتم استخدام محسنات النكهة لاستبدال أو استعادة نكهة الطعام الذي تعرض للتلف أو التجميد لفترات طويلة من الزمن.
- من الأمثلة الجيدة على الميزة عندما يتم استخدامها في المستشفيات، إذا كان المريض يفتقر إلى الرغبة في الأكل بسبب المرض أو الشيخوخة، فيتم استخدامها لتعزز النكهة بحيث يتم تشجيعهم على تناول الطعام الذي تحتاجه أجسامهم بشدة.
