محتويات
أفضل زيت للقلي صحيًا
أفضل زيت للقلي صحيًا: إن زيت الأفوكادو يعد من أفضل الزيوت الصحية للقلي.
إن زيت الأفوكادو يحتوي على كميات كبيرة من:
- أحماض أوميغا 9.
- وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
وقد ثبت أن الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل هذه الأحماض المذكورة؛ تخفض نسبة الكولسترول السيئ، وتخفض أيضاً خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية وغيرها من الأمراض. وهو ما يجعل زيت الأفوكادو الزيت الأكثر صحةً للقلي تبعاً لهذه المحتويات الصحية.
لذا، من الأفضل استبدال الزيوت الأخرى بهذا الزيت خاصةً في الوصفات التي تتطلب أوقات أطول للطهي. [1]
زيوت مفيدة للقلي
- زيت الخضراوات.
- وزيت الفول السوداني.
- زيت الذرة.
- زيت الكانولا.
- وزيت جوز الهند.
ومن الزيوت المفيدة أيضاً للقلي نذكر الآتي:
زيت الخضراوات: هو زيت متعدد الاستخدامات، إنه مثالي لمختلف أنواع القلي والأطباق المختلفة مثل الدجاج المقلي بالبقسماط والبطاطس المقلية وغيرها. يتميز بنقطة تدخين عالية (حوالي 400˚ إلى 450˚)، مما يعني أنه يمكنه تحمل درجة حرارة عالية قبل أن يبدأ في الحرق.
زيت الفول السوداني: زيت الفول السوداني مشابه لزيت الخضروات في أنه مثالي للاستخدامات المتنوعة وله نقطة احتراق عالية (حوالي 450 درجة مئوية). ومن ميزاته أيضاً؛ أنه إذا كنت تقوم بتحضير وجبة مقلية عميقة تحتاج إلى زيت الخضروات وتفتقر إلى الكمية المناسبة، سيكون زيت الفول السوداني بديلاً رائعاً.
زيت الذرة: زيت الذرة هو نوع من زيوت الخضروات ولديه نقطة احتراق عالية مثل معظم زيوت الخضروات الأخرى (حوالي 450 درجة مئوية). إنه مناسب للقلي العميق أو القلي الضحل في مقلاة.
زيت الكانولا: زيت الكانولا هو زيت طهي متعدد الاستخدامات وطعمه محايد جداً. إنه مثالي لجميع أنواع أساليب القلي، ولكنه أيضًا خيار جيد لشواء الخضروات أو صنع الصلصات. وعند درجة حرارة حوالي 400 درجة مئوية، فإن نقطة تدخين زيت الكانولا مناسبة للقلي العميق.
زيت جوز الهند: زيت جوز الهند خيار جيد لتحمير الخضروات وحتى تقليتها بشكل خفيف. ولكنه ليس الخيار المثالي للقلي العميق: حيث يصل نقطة الدخان لزيت جوز الهند إلى حوالي 350-400 درجة. [1]
أفضل زيت للقلي العميق
- زيت الكانولا.
- زيت الخضراوات.
- وزيت الفول السوداني.
أفضل زيت للقلي العميق:
زيت الكانولا: أكثر نوع من الزيوت الذي يستخدمه المطاعم للقلي العميق هو زيت الكانولا. يفضل العديد من الطهاة استخدام زيت الكانولا بسبب تكلفته المنخفضة عند الشراء بالجملة ومحتواه من الدهون غير المشبعة ونقطة احتراقه العالية والتي تبلغ 400 درجة فهرنهايت. بفضل نقطة الاحتراق العليا، يمكن للطهاة طهي المكونات بشكل أكثر تماسكاً دون أن يؤثر الروائح والنكهات غير المرغوب بها.
زيت الخضراوات: زيت الخضروات هو الخيار المثالي لاحتياجاتك في القلي العميق. يحتوي هذا الزيت على نقطة احتراق عالية تبلغ 400 درجة فهرنهايت لطهي الطعام بشكل كامل وتركه بنغمة مقرمشة. كما أنه يحتوي على دهون غير مشبعة، وهي نوع صحي من الدهون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وغيرها.
زيت الفول السوداني: أحد الخيارات الفعالة الأخرى لزيت القلي العميق في مطبخك هو زيت الفول السوداني. هذا الخيار يوفر طعماً جوزياً خفيفاً مثالي للقلي العميق للحلويات والخضروات واللحوم. [2]
أفضل زيت لقلي البطاطس
أفضل زيت لقلي البطاطس: زيت عباد الشمس.
يُعد هذا النوع من الزيت بالتأكيد خياراً رائعاً في حال الرغبة في تحضير بعض البطاطس المقلية المقرمشة واللذيذة. فهو شائع جداً بفضل نكهته المحايدة، ونقطة التدخين البالغة 450 درجة فهرنهايت؛ والتي تعتبر مثالية للقلي. إضافةً لذلك، يمكن العثور عليه بنكهات مختلفة مثل الفلفل الحار أو البقدونس لإضافة المزيد من النكهة لطعامك. [3]
أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي
أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي: زيت دوار الشمس أفضل.
إن زيت دوار الشمس أفضل من زيت الذرة في القلي، وذلك وفقاً لعدة معايير مثل:
- محتواه من الدهون.
- سمات الطبخ الخاصة بكل منهما.
- الكلفة.
- محتوى السعرات الحرارية.
محتوى الدهون: إن إجمالي الدهون غير مهم بشكل عام، وإنما الأهم هو نوع هذه الدهون. حيث إن نسبة الدهون في زيت الشمس حوالي 90% دهون غير مشبعة صحية، و % دهون مشبعة غير صحية. أمّا بالنسبة لزيت الذرة، تكون النسبة حوالي 85% غير مشبعة و15% مشبعة. مما يجعل زيت دوار الشمس أفضل، وذلك من أجل صحة القلب.
سمات الطبخ: يتمتع زيت الذرة بنقطة اشتعال أقل من زيت عباد الشمس. هذا ما يجعل زيت عباد الشمس خياراً أفضل للطهي عند درجات حرارة عالية؛ مثل القلي العميق. كما أن زيت عباد الشمس لديه نكهة أقل، لذا من الأقل احتمالاً أن يخفي طعم المكونات الأخرى عند الطهي فيه.
الكلفة: إن الكلفة بشكل عام تختلف من مكان لآخر تبعاً للظروف الخاصة بكل مكان. ولكن بشكل عام، توجد فرص أكثر لإنفاق إضافي على الإصدارات عالية الجودة من زيت عباد الشمس، ولكن بفوارق بسيطة.
محتوى السعرات الحرارية: من هذه الناحية، إن محتوى زيت عباد الشمس وزيت الذرة من الحريرات متشابه نوعاً ما، ولا يوجد فروق واضحة وكبيرة بينهما. حيث يحتوي زيت الذرة وزيت عباد الشمس على نفس عدد السعرات الحرارية تقريبًا، وهي: أكثر من 1900 سعرة حرارية في الكوب الواحد. [4]
ما هي الزيوت الغير صحية
- زيت بذور العنب.
- زيت فول الصويا.
- المارغرين (أو بدائل زبدة نباتية).
ما هي الزيوت الغير صحية: هناك عدة أنواع من الزيوت التي لا يمكن استعمالها والتي تكون مضرة وغير صحية، ومنها:
زيت بذور العنب: يحتوي زيت بذور العنب بنسبة تقريبية على 70% من حمض أوميغا-6 الدهني، وإن هذه النسبة من الأوميغا-6 زائدة بشكل كبير، مما يجعلها خطرة. حيث أن احتواء كمية زائدة من أحماض أوميغا-6 الدهنية العديدة، قد يسبب التهاباً، وهو السبب الحقيقي لأمراض القلب وقد يؤدي إلى مشاكل صحية أخرى مثل السرطان والاضطرابات المناعية. إن هذا الزيت أيضاً هو زيت صناعي، مما يجعله يتأكسد خلال التصنيع.
زيت فول الصويا: إن زيت فول الصويا يحتوي على 54% أوميغا-6، وكما ذكرنا سابقاً فإن زيادته تكون سيئة وخطرة، حيث إن زيادة نسبة الأوميغا-6 يمكن أن تؤدي إلى الالتهابات والمشاكل الصحية. لذا يفضل تجنب تناول فول الصويا أو تقليل استهلاكه ما لم يتم تخميره. فول الصويا غني بحمض الفيتيك ومثبطات الإنزيم البروتيني، مما يعني أنه يعوق امتصاص العديد من الفيتامينات والمعادن والبروتينات.
المارغرين: إن المارغرين كان لفترة ما محظوراً بسبب احتوائه على كميات كبيرة من الدهون المضرة، مما يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك، أصبح الناس الآن واعين لخطورة الدهون المتحولة، لذلك فإن معظم أنواع المارغرين لا تحتوي على هذه الدهون، ولكنها لا تزال ليست خياراً جيداً للاستهلاك. [5]
