افضل حشوات ورق عنب

ورق العنب من المأكولات الشهيرة في الوطن العربي، ويعود أصله إلى العثمانين، وتشتهر العديد من الدول بإعداد تلك الأكلة ومنها لبنان وسوريا وفلسطين وتركيا ومصر، كما أن هناك الكثير من الأفراد من الكبار والصغار يفضلونه عن غيره من الأكلات، بالإضافة إلى ذلك فأن ورق العنب يتميز باحتوائه على العديد من المواد الغذائية التي يزود بها جسم الإنسان، ويعد من الأكلات المُغذية والمشبعة والمفيدة في نفس الوقت.

حشوات ورق العنب

ورق العنب هو أوراق العنب المعروفة ويتم حشوها بالعديد من الحشوات المختلفة حسب رغبات الأفراد، ومن بينها الأرز واللحمة وبعض الأنواع من الخضراوات، ويأخذ الوقت لتحضيره حوالي ساعتين، ومن الممكن أن يتم تقديمه باردًا أو ساخنًا، حسب ما يرغبه الأفراد، ولذلك فهو يصلح في كل الأوقات الحفلات والعزومات والوجبات الرئيسية.

حشوة ورق العنب

ـ كوب ونصف من الأرز.

ـ 100 جرام من اللحم المفروم.

ـ ملح حسب الرغبة.

ـ بهارات مشكلة.

ـ فلفل أسود.

ـ 2 معلقة زيت زيتون.

ـ بصلتان.

ـ 2 حبة طماطم.

ـ مكعب مرقة دجاج.

ـ 2 معلقة من معجون الطماطم.

ـ بقدونس.

طريقة تحضير حشوة ورق العنب

توضع مقلاة على النار وبها القليل من الزيت، ثم يضاف إليها اللحم المفروم مع التقليب جيدًا ولكن دون تركه ينضج جيدًا، لأنه سوف يكمل عملية نضجه بعض وضع باقي المكونات.

ينقع الأرز لمدة ساعة ونصف، وبعد مرور الوقت يتم تصفيته جيدًا من الماء.

يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، وتقشر حبات الطماطم وبعدها تقطع إلى مكعبات بنفس حجم البصل.

يقطع القليل من البقدونس إلى قطع صغيرة، وتخلط البهارات المناسبة ومرقة الماجي وتخلط جيدًا مع الأرز، مع إضافة زيت الزيتون والقليل من معجون الطماطم، ويخلط الجميع مع الأرز، حتى تتجانس المكونات.

تضاف اللحمة المفرومة إلى خليط الحشوة مع التحريك جيدًا، وتترك الحشوة لمدة ربع ساعة للتأكد مع خلط البهارات أولا مع الأرز حتى تتوزع البهارات جيدًا.

يحضر ورق العنب بالتأكد من خلوه من الشوائب وتقطيع أعناقه وغسله جيدًا بالماء، ثم يسلق في الماء المغلي مدة قصيرة حتى يتغير لونه، ويترك ليبرد.

يحشى ورق العنب ويرص في القدر مع تجنب ترك المسافات بين الحبات، ثم يضاف إليه الشوربة مع عصير الليمون الحامض والقليل من الملح والكمون، ويترك على النار حتى ينضج تمامًا.

بعد أن ينضج يوضع في طبق التقديم بالطريقة التي يفضلها الأفراد ويرش عليها القليل من المرق الذي بقي في القدر ويترك ليبرد عدة دقائق، ثم يقدم.

ورق العنب بدبس الرمان

ـ كوب ونصف من الأرز البسمتي.

ـ بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.

ـ فصان ثوم مهروسان.

ـ كوب من النعناع الأخضر.

ـ ثلاثة أكواب بقدونس.

ـ ثلاث حبات من الطماطم.

ـ معلقتان صغيرتان من الملح.

ـ نصف معلقة من الفلفل الأسود.

ـ معلقة صغيرة من البهارات المشكلة.

ـ نصف كوب من دبس الرمان.

ـ برطمان من ورق العنب.

طريقة تحضير ورق العنب بدبس الرمان

يُغسل الأرز جيدًا وينقع في الماء فترة من الزمن.

يوضع الأرز في وعاء كبير، ويضاف إليه البصل المفروم والثوم والنعناع والبقدونس والطماطم والملح والفلفل والبهارات.

يُغسل ورق العنب ويسلق، وتوضع القليل من الحشوة في وسط كل ورقة، ويلف ورق العنب مثل الأصابع مع الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشوة.

يرص ورق العنب في قدر للطهي يكفي حجم الورق، ويوضع فوقه طبقًا عازلًا للحرارة للضغط عليه.

يخلط دبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون والسائل المتبقي من الحشوة وكوبًا من الماء، ويتم تقليبهم حتى يختلطوا، ويصبوا فوق ورق العنب.

يطهى ورق العنب على النار، ثم تخفف النار وتترك حتى تمام النضج لمدة ساعة، مع مراعاة تذوقه للتأكد إذا كان قد نضج أو يحتاج إلى المزيد من الوقت.

يترك ليبرد قليلًا ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.

حشو الدولمة العراقية

ـ 300 جرام من اللحم المفروم.

ـ 200 جرام شحم الخروف.

ـ كوب ونصف من الأرز طويل الحبة منقوع ومصفى.

ـ بصلة متوسطة الحجم.

ـ حبة من الفلفل الرومي.

ـ سبع فصوص من الثوم.

ـ نصف كوب من الشبت.

ـ حبة من الطماطم.

ـ حبة من الخيار.

ـ حبة من البطاطا.

ـ رشة من الكركم.

ـ ثلاث معالق من عصير الليمون.

ـ ثلاث معالق من زيت الزيتون.

ـ أربع معالق من دبس الرمان.

ـ رشة من الملح.

ـ كيلو من ورق العنب.

ـ كيلو من البصل المحفور.

طريقة تحضير الدولمة العراقية

يُغسل الأرز جيدًا بالماء ويوضع في وعاء عميق، وتضاف إليه كافة المكونات ماعدا الشحم، ويخلط الخليط جيدًا.

يجهز قدر الطبخ وتوضع فيه رشة من زيت الزيتون وشرائح من البطاطا حتى تغطي قاع القدر بالكامل، ويحشى البصل وورق العنب ويرص في القدر.

يضاف القليل من الزيت ودبس الرمان وماء كافي لطبخ الدولمة، وترفع على نار هادئة لمدة ساعة إلى تنضج وتقدم.

الوسوم :
الوسوم المشابهة : , ,

شارك المقال في صفحاتك

معلومات الكاتب

Avatar

soso

أكتب تعليق

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *