الفرق بين طريقة تحضير الملوخية الناعمة والملوخية الورق

كتابة: Riyam Tawfeeq آخر تحديث: 25 سبتمبر 2021 , 03:40

طريقة تحضير الملوخية الناعمة

لكي تقومي بتحضير الملوخية الناعمة يجب أن تتوفر لديكِ المكونات التالية:

  • كوب واحد من الملوخية الناعمة.
  • كيلوين من الدجاج المقطع.
  • رشة من الفلفل الأسود .
  • كمية من ورق الغار.
  • حبة بصل واحدة مفرومة ناعماً.
  • خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
  • ملعقتين طعام كبيرة الحجم من الكزبرة المجففة الخضراء.
  • أربعة ملاعق طعام كبيرة الحجم من الكزبرة الخضراء الطازجة.
  • مكعب واحد من مرق الدجاج.
  • حبات من الهيل(حسب الرغبة).
  • أربعة ملاعق طعام كبيرة الحجم من زيت الطعام أو السمنة البلدي.

طريقة التحضير:

  1. الخطوة الأولى: في قدر واسع، قومي بوضع زيت الطعام أو السمنة البلدي تحت درجة حرارة متوسطة، وبعد أن يسخن الزيت، قومي بإضافة البصل، وحركيه إلى يتغير لونه إلى الأشقر.
  2. الخطوة الثانية: قومي بإضافة الدجاج المقطع والمنظف مسبقاً إلى البصل، وقومي بتقليب الدجاج والبصل معاً إلى ينضج الدجاج قليلاً، ثم قومي بإضافة كمية من  الماء ، وحبات الهيل، وورق الغار إلى الدجاج واتركيه لكي يغلي لمدة تتراوح ما بين الثلاثين إلى أربعين دقيقة تقريباً.
  3. الخطوة الثالثة: في قدر واسع أخر قومي بتذويب السمنة على نار هادئة، ثم قومي بإضافة الملوخية المفرومة والكزبرة الطازجة والمفرومة وحركيه إلى أن يتغير لونها لمدة خمس دقائق تقريباً، بعد ذلك قومي بإضافة الثوم المهروس، ثم حركي المكونات مع بعضها جيداً.
  4. الخطوة الرابعة: بعد أن تغلي الملوخية والثوم المهروس معاً، قومي بإضافة مكعب من مرق الدجاج وحبات الهيل والكزبرة وورق الغار إلى الملوخية، واتركي القدر على نار هادئة لمدة.
  5. الخطوة الخامسة: قومي بإضافة الدجاج المسلوق إلى الملوخية، وقلبي كل المكونات مع بعضها جيداً، ثم أضيفي الكزبرة المجففة وأتركي الملوخية الناعمة حتى تنضج لمدة تتراوح ما بين العشر إلى خمسة عشر دقيقة، ثم قومي بتقديم الملوخية المفرومة بجانب الأرز أو الخبز، كما يمكنك إضافة عصير الليمون لها.

طريقة تحضير الملوخية الورق

لكي تقومي بتحضير الملوخية الورق يجب أن تتوفر لديكِ المكونات التالية:

  • كيلو واحد من الملوخية.
  • كوب صغير من زيت القلي.
  • كمية من الملح حسب الرغبة.
  • ثلاثة ملاعق طعام كبيرة الحجم من الكزبرة.
  • كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب واحد من الماء الفاتر.
  • كيلو واحد من  صدر الدجاج أو أي قسم أخر من الدجاجة.

طريقة التحضير:

  1. الخطوة الأولى: قومي بتنظيف أوراق الملوخية جيداً، ثم قومي بتنقيتها، بعد ذلك انقعي الملوخية في الماء لمدة خمسة دقائق تقريباً، ثم قومي بأخراجها من الماء وتجفيفها.
  2. الخطوة الثانية: في قدر واسع قومي بوضع الملوخية وأضيفي لها الزيت، وقلبي أوراق الملوخية لمدة تتراوح ما بين الخمس دقائق إلى العشرة دقائق.
  3. الخطوة الثالثة: بعد أن تم طبخ الملوخية قليلاً قومي بإضافة الثوم المهروس، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، حركي جميع المكونات مع بعضها جيداً ثم قومي بإضافة ربع كوب من الماء الفاتر، اتركي الملوخية لكي تنضج  لمدة تتراوح ما بين الثلاثون إلى الخمسة وأربعين دقيقة تقريباً.
  4. الخطوة الرابعة:  في قدر أخر قومي بوضع قطع الدجاج ثم أضيفي لها  الملح، والفلفل الأسود وأتركيها لكي تغلي لمدة ثلاثون دقيقة تقريباً.
  5. الخطوة الخامسة: بعد أن نضج الدجاج قومي بتقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم، ثم قومي بإضافتها إلى الملوخية، بعد ذلك قومي بمزج كل المكونات مع بعضها جيداً، ثم أتركي الدجاج والملوخية الورق على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة، بعد ذلك ذلك قومي بسكبها في صحون التقديم بجانب الخبز أو الرز، ويمكن إضافة عصير الليمون لتعطي طعم شهي أكثر.

الاختلاف بين طريقة تحضير الملوخية الناعمة والملوخية الورق

تعتبر الملوخية من أكثر الأطباق الشعبية والتقليدية تداولاً في الوطن العربي مثل الجزائر، والمغرب، ولبنان، وسوريا، والأردن، وفلسطين، والسودان، وتونس، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى أخر

البلد الأم لطبق الملوخية هو جمهورية مصر، حيث تعتبر من الوجبات الرئيسية والشهية في مصر، والملوخية هي عبارة عن نباتات ورقية غنية بالفوائد والفيتامينات بالإضافة إلى طعمها اللذيذ ويتم أعدادها بشكل مفروم أو كما هي أوراق، يضاف أليها الدجاج أو اللحم(حسب الرغبة)

ولكن يوجد اختلاف بين طريقة تحضيرها بشكل مفروم عن ما هي بشكل ورقي، الاختلاف يكمن وراء أن الملوخية المفرومة يتم تنظيفها وفرمها ناعماً، بعد ذلك يتم سلقها ثم يضاف لها حبات الهيل وورق الغار والكزبرة الورقية والكزبرة الجافة، بعد ذلك يتم إضافة قطع الدجاج المسلوقة ومرق الدجاج، ويتم غلي الملوخية مع الدجاج

في حين أن الملوخية الورقية يتم تحضيرها من خلال تنقية أوراق الملوخية ونقعها في الماء، ثم يتم تجفيفها، وبعد ذلك يتم سلق الملوخية وإضافة الكزبرة والفلفل الأسود والملح والكزبرة، وبعد أن تنضج هذه المكونات مع بعض يتم إضافة قطع الدجاج المفرومة ناعماً، ثم يتم مزج الدجاج والملوخية مع بعض وتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل الملوخية التقليدية

لكي تقومي بتحضير الملوخية التقليدية يجب أن تتوفر لديك المكونات التالية:

  • كيلو واحد من الملوخية.
  • كوب صغير من زيت القلي.
  • ثلاثة ملاعق طعام كبيرة الحجم من الكزبرة.
  • كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب واحد من الماء الفاتر.
  • كيلو واحد من  صدر الدجاج أو أي قسم أخر من الدجاجة.

طريقة التحضير:

  1. الخطوة الأولى: قومي بتنظيف أوراق الملوخية جيداً، بعد ذلك انقعي الملوخية في الماء لمدة خمسة دقائق تقريباً بعد ذلك قومي بتجفيفها، وفرمها ناعماً.
  2. الخطوة الثانية: في قدر كبير ضعي الملوخية ثم أضيفي لها الزيت وقومي بتقليب أوراق الملوخية لمدة خمس دقائق.
  3. الخطوة الثالثة: بعد ذلك  قومي بإضافة الثوم المهروس، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، وحركي جميع المكونات مع بعضها جيداً.
  4. الخطوة الرابعة: قومي بإضافة ربع كوب من الماء الفاتر، ثم اتركي الملوخية لكي تنضج لمدة تتراوح ما بين الثلاثون دقيقة تقريباً.
  5. الخطوة الخامسة: في قدر أخر قومي بوضع قطع الدجاج، ثم أضيفي لها الملح، والفلفل الأسود، واتركي القدر على نار متوسطة لكي يسلق الدجاج لمدة ثلاثون دقيقة.
  6. الخطوة السادسة: أضيفي قطع الدجاج المسلوقة إلى الملوخية واتركي القدر على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم تصبح الملوخية جاهزة للتقديم.

أهم فوائد الملوخية

أهم عنصر تحتوي عليه الملوخية هو البوتاسيوم وهو ما يميز الملوخية عن الأطباق الأخرى، وللبوتاسيوم قدرة كبيرة في السيطرة والحفاظ على ضغط الدم في جسم الإنسان والأهم فعاليته الكبيرة في تعزيز صحة القلب

وذلك لأن عنصر البوتاسيوم فور دخوله للجسم يعمل على ارتخاء الأوعية الدموية واتساعها وهذا يؤدي الى زيادة الدم والأكسجين فيه مما ينتج ضغط دم منتظم وصحة قلب ممتازة

وبالإضافة لعنصر البوتاسيوم هي غنية بالألياف الغذائية المفيدة لصحة جسم الإنسان والتي تساعد على تخفيض نسبة الكولسترول المضر بالجسم وزيادة نسبة الكولسترول الجيد لصحة الجسم، وكذلك وقاية جسم الإنسان من الإصابة بالسكتات القلبية أو تصلب الشرايين.[1]

المراجع
الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق