طريقة تحضير السبع بهارات

كتابة زينب محمد آخر تحديث: 10 أبريل 2020 , 07:40

السبع بهارات أو البهارات الحلبية خلطة شهيرة تستخدم في أهم و أفضل الأطباق الشهية ، سميت بالبهارات الحلبية لاشتهار مدينة حلب بهذه البهارات  ، تتكون السبع بهارات من : بهار حلو ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، حب الهال ، قرفة ، زنجبيل و قرنفل ، تختلف السبع بهارات قليلًا من دولة لأخرآ حسب تميز كل دولة بالبهار الخاص بها .

خلطة السبع بهارات المصرية

المقادير 

معلقة كبيرة قرفة مطحونة ، نصف كوب كبيبة صيني ، معلقة ونصف جوزة الطيب مطحونة ، نصف معلقة قرنفل ، ورق لورا ، معلقة كمون حصآ ، نصف معلقة زعتر جاف ، عشر ملاعق شمر ، نصف معلقة ريحان جاف ، ربع كوب فلفل أسود مطحون ، ربع كوب حبهان ، ٢ معلقة سمسم ، ٢ معلقة كمون حصآ .

طريقة التحضير

  • نحضر صينية ونضع البهارات لتحمص مدة ١٠ دقائق في الفرن علي درجة حرارة ٨٠ درجة و تترك حتي تظهر رائحة البهارات الذكية .
  • بعد إخراج الصينية من الفرن تترك حتي تبرد و بعد ذلك تطحن وتضع في برطمان زجاجي و تحفظ في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة .
  • تستخدم هذه البهارات في العديد من الوصفات الشهية مثل : الكبسة ، الكفتة ، اللحم المشوي و الفراخ المشوية .

خلطة السبع بهارات السورية

المقادير

نصف معلقة كبيرة قرنفل مطحون ، نصف معلقة كبيرة جوزة الطيب مطحونة ، معلقة كبيرة كمون مطحون ناعم ، معلقة كبيرة كوبرة مطحونة ، معلقة كبيرة هيل مطحون ، معلقة كبيرة فلفل أسود ، معلقة كبيرة قرفة مطحونة .

طريقة التحضير

  • تخلط جميع التوابل جيدٌا حتي يتجانسوا ثم توضع في برطمان زجاجي معقم ونظيف .
  • تستخدم هذه البهارات في تتبيل اللحوم و الأسماك و الدجاج والسلطات والكبة .

خلطة السبع بهارات الحلبية

المقادير

ثلث كوب فلفل أسود حصآ ، معلقة صغيرة حبهان حصآ ، ٤ ملاعق صغيرة قرفة ، ٢ معلقة صغيرة كركم ، نصف معلقة صغيرة قرنفل حصآ ، ٤ ملاعق صغيرة زنجبيل حصآ ، ⅛ معلقة صغيرة جوزة الطيب .

طريقة التحضير

  • اولًا يطحن كل نوع بهار بمفرده ثم يتم خلطهم جيدًا وتصفيتهم للتخلص من الشوائب .
  • توضع في برطمان معقم وتحفظ بعيدًا عن الحرارة و الرطوبة .
  • تستخدم هذه البهارات في تتبيل اللحوم و الأسماك و الدجاج .

خلطة السبع بهارات العراقية

المقادير

ربع كوب كمون حصآ ، معلقة كبيرة زنجبيل ، نصف معلقة جوزة الطيب ، معلقة كبيرة كبيبة صيني حصآ ، معلقة صغيرة قرفة ، ربع كوب حبهان حصآ ، معلقة كبيرة فلفل أسود حصآ ، ربع كوب كزبرة جافة حصآ ، معلقة كبيرة قرنفل جاف . [1]

طريقة التحضير

  • يتم تحميص البهار واحد تلو الاخر و علي حدي لمدة عشر دقائق ثم يتم طحن كل بهار علي حدي .
  • يتم مزج كل البهار مطحون جيدًا حتي يتجانس ويحفظ في برطمان زجاجي معقم ونظيف في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة .
  • تستخدم هذه البهارات في طهي كثير من الأطباق العراقية الشهية . [1]

وصفات يستخدم فيها السبع بهارات

المنسف

هو أكلة أردنية مشهورة ويعتبر الأردنيون و الفلسطينيون الأشهر بإعداده .

المكونات

  • كيلو لحمة ، بصلة ، ملح ، معلقة وسط من السبع بهارات ، رشة فلفل حلو ، رشة بهار حلو ، رشة كاري ، زيت ، ٢ كوب كبير أرز .
  • يمكن استخدام مكسرات مقلية للتزيين .

طريقة التحضير

  • يتم سلق اللحم مع البهارات والملح .
  • يتم وضع كمية من الزيت في إناء ويقلب البصل .
  • يغسل الارز ويصفي .
  • يوضع الأرز فوق البصل المقلي .
  • يتم إضافة كوب ونصف مرق لحم لكل كوب رز .
  • نتأكد من الطعم ويضاف اي ابهار اذا احتاج .
  • تخفض درجة حرارة النار ويترك الرز ويغطي جيدًا ويترك حتي يطهي جيدًا .
  • يزين باللحمة والمكسرات ويقدم .

فتة شاورما دجاج

المكونات

  • ⅓ كوب دجاج مقطع مكعبات صغيرة ، ٣ أكواب أرز بسمتي ، عيش لبناني محمر أو محمص ” حسب الرغبة ” .

تتبلية الدجاج

  • ملح وفلفل أسود ، حبهان مطحون ، ثوم و بصل بودرة و بابريكا ، السبع بهارات ، معلقة كبيرة زبادي ، معلقة كاتشب ، معلقة خل .

للارز 

  • زبيب ، جزرة مبشورة ، بصلة صغيرة مقطعة لقطع صغيرة .

توابل الكبسة

  • ليمون أسود ، حبهان ، قرنفل ، أعواد قرفة ، ورق غار ، رشة كركم ، رشة ملح وفلفل أسود ، مكعب مرقة ، رشة سبع بهارات .

التومية

  • من معلقة لمعلقتين نشا ، ماء ، ٤ فصوص ثوم ، مايونيز ، ¼ كوب زيت ، رشة ملح ، معلقة خل .

طريقة التحضير

  • يتم تتبيل الدجاج مسبقاً حتي يأخذ وقت في التتبيلة و تتعزز النكهة و توضع في الثلاجة .
  • في اناء يتم وضع الزيت و البصل و يشوح البصل ثم يضاف توابل الكبسة ثم نضيف الجزر و الزبيب ثم يقلب جيدا .
  • يضاف الماء الساخن و مكعب المرقة و باقي التوابل من ملح و فلفل اسود و سبع بهارات ثم يضاف الارز حتي ينضج .
  • يتم عمل مهلبية باستخدام النشا و الماء حتي نصل إلي قوام المهلبية ثم يتم وضعها في خلاط و رشة ملح و معلقة خل و يخلط جيدًا .
  • يضاف الزيت بكمية قليلة بصورة متصلة ” سرسوب ” حتي تنتهي الكمية وتوضع في طبق واحد .
  • يضاف عليه اربع فصوص ثوم مغلية في ماء ومهروسة ونضيف المايونيز حتي نصل إلي القوام المطلوب .
  • في مقلاة ساخنة يقلب الدجاج في زبدة و زيت ويزين بها الطبق .

دجاج سويت اند ساور

المكونات

  • ٢ صدور دجاج مقطع مكعبات ، رشة فلفل أسود ، ٣ ملاعق صويا صوص ، ¼ معلقة صغيرة سبع بهارات
  • ¼ معلقة صغيرة ثوم بودرة ، ¼ معلقة صغيرة بابريكا ، ½ كوب نشا ، ¼ كوب دقيق أبيض ، رشة ملح ، زيت غزير

مكونات الخضار 

  • ٢ فلفل اخضر كبير مقطع مكعبات كبيرة ، ٢ بصلة متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة ، ٤ شرائح اناناس و يقطع مكعبات كبيرة .
  • ٣ فصوص ثوم مفروم ، ¼ معلقة زنجبيل مفروم ، ٣ ملاعق كاتشب ، كوب عصير اناناس ، معلقة خل ، معلقة صويا صوص ، ¼ كوب ماء ، رشة ملح

طريقة التحضير

  • تخلط كل المكونات ماعدا الدقيق والنشا .
  • توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتترك ربع ساعة .
  • يخلط الدقيق والنشا ويوضع فيه الدجاج .
  • يسخن الزيت و نقلي الدجاج حتي يصبح لونهم ذهبي .
  • في مقلاة يتم وضع معلقة زيت ويوضع الزنجبيل والثوم حتي يصبح لونهم ذهبي فاتح .
  • يوضع البصل والفلفل الاخضر عليهم ويقلب جيدًا .
  • يوضع شرائح الانانس وعصير الاناناس وبعد دقيقة يوضع الكاتشب و رشة الملح و الخل و الصويا و الماء .
  • عند بدأ غليانهم توضع الفراخ وتقلب جيدًا وتقدم بالهناء و الشفاء .

كفتة خضار بالسبع بهارات

المكونات

  • ½ كيلو لحم مفروم ، بصلة متوسطة الحجم ، حبة واحدة فلفل أخضر ، ¼ معلقة صغيرة بهارات مشويات
  • ¼ معلقة ملح ، رشة فلفل ، رشة بابريكا ، رشة السبع بهارات ، عودين خضرة .

طريقة التحضير 

  • يفرم اللحم مع الخضار جيدًا ثم تضاف التوابل وتخلط جيدًا .
  • يبدأ تصبيعها و رصها في صينية .
  • توضع في الفرن حتي تنضج .
  • تقدم بالهناء و الشفاء . [1] [2]
المراجع
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق