طريقة عمل القهوة التركي مع سر الوجه

كتابة: Eshoo Yihya آخر تحديث: 25 أبريل 2021 , 16:45

ما هي القهوة التركي

القهوة التركية هي القهوة التي يتم فيها خلط حبوب البن المطحونة جيدًا بالماء داخل إكزف (إبريق)  فوق لهيب هادئ، يتم إحضار القهوة حتى الغليان وتبريدها حتى ثلاث مرات لتكوين رغوة، يتم بعد ذلك إفراغ محتويات الإبريق فير كوب ديميتريس والاستمتاع بها، القهوة التركية هي طريقة تحضير مستخدمة في جميع أنحاء تركيا والدول المجاورة الأخرى، في تركيا تعرف محليًا باسم kahve أو Türk kahvesi، إنها ليست نوعًا من حبوب القهوة ولكنها طريقة تحضير القهوة وإنها واحدة من أقدم الطرق لإعداد القهوة 

تسمى عملية تخمير القهوة بهذه الطريقة ديكوتيون هو تسخين أو غليان مادة في سائل، يتم تحضير القهوة التركية  باستخدام البن المطحون ناعما للغاية، الصحن عبارة عن إناء صغير طويل اليد مع شفة سكب، غالبًا ما يطلق على Cezves اسم ibriks، وتستخدم المصطلحات بالتبادل خارج تركيا، يتم تقديم القهوة في أكواب صغيرة جدًا القهوة التركية أقوى من القهوة المصفاة العادية لكنها أضعف من الإسبريسو.

مقدار نسبة تحضير القهوة التركية

  • تستخدم القهوة التركية نسبة تحضير تبلغ حوالي 10 جرام من القهوة لكل 100 مل من الماء .
  • تستخدم القهوة المفلترة حوالي 6 جرام من القهوة لكل 100 مل من الماء.
  • تستخدم قهوة اسبريسو ما يصل إلى 50 جرامًا من القهوة لكل 100 مل من الماء.
  • يتم التحضير أحيانًا بالسكر والتوابل مثل الهيل والقرنفل. في المقاهي ، يتم تقديمه غالبًا على صينية مع كوب صغير من الماء ووجبة حلوى مثل البهجة التركية.

كيف يتم تحضير القهوة التركية مع أسرار الوجه

مقادير عمل أربعة فناجين

  • ستة معالق من البن التركي.
  • ملعقتين من السكر .
  • أربعة فناجين من المياه الباردة.

طريقة التحضير

  • أولاً في كنكة نقوم بوضع المياه الباردة ثم نضيف إليها السكر ونضعها علي نار هادئة للحصول على وجه مميز.
  • نقوم بتحريك السكر مع الماء علي النار حتي يذوب السكر تماماً.
  • نقوم بإضافة البن ولكن ليس مرة واحدة بل معلقة تلو الأخري مع التقليب المستمر ثم تحريكها.
  • يتم توزيع الوجه للقهوة عند أول البدء بعملية الغليان في كل فنجان شوية للحفاظ على الوجه.
  • نقوم بوضع الكنكة على النار مرة أخري نار هادئة مع التحريك المستمر وتكون مدة الغليان دقيقتين.
  • ثم نقوم بصبها في الفناجين والتقديم مباشرة. 
  • و لتحضير القهوة التركية عوماً  فإن لكل فنجان قهوة يكون مقداره معلقة ونصف صغيرة و فنجان من الماء البارد وملعقة ونصف من السكر.[1]

تحضير القهوة السعودية بالزعفران والهيل

القهوة السعودية ، أو القهوة ، مصنوعة من حبوب البن المحمصة ، والتي يمكن تحميصها بشكل خفيف أو بكثافة، بالإضافة إلى مزيج من التوابل مثل الهيل أو القرفة أو القرنفل أو الزعفران، يتم تحضير القهوة السعودية بأن تبقي علي النار حتي سكب أخر فنجان، وهذا يعني  أن الحبوب عادة ما يتم تحميصها وطحنها وتحضيرها، يجب معرفة شيء مميز حول القهوة العربية: هناك العديد من الاختلافات حول كيفية صنعها، حول العديد من الدول التي تستمتع بها  مثل لبنان والعراق واليمن والمملكة العربية السعودية، و لكن ثقافة القهوة عميقة في هذه المنطقة.

مقادير القهوة

  • 2 ملاعق كبيرة من القهوة العربية.
  • 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الهال المطحون.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • في شبه الجزيرة العربية يتم تحميص البن العربي بطريقة تجعل القهوة شبه صافية، هذه هي الطريقة التي تصنع بها فنجان القهوة العربية المثالي في كل مرة.

طريقة التحضير

  • نضع 3 أكواب من الماء البارد في قدر ونغلي.
  • نضيف 3 معالق من القهوة ونتركها تغلي على نار هادئة، أطفئي النار بعد 5 دقائق واتركي القهوة حتي يصفي القهوة.
  • صب القهوة في الغلاية، وترك القهوة لتستقر في القدر.
  • ثم يضاف إليها الهيل والزعفران إلى غلاية القهوة وتغلى مرة واحدة قبل التقديم.

طريقة عمل القهوة الفرنسية

مقادير القهوة

  • نصف معلقة سكر بودرة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • كوب من القهوة ويكون محضر سابقاً.
  • 6 معالق كبيرة من الكريمة.
  • ربع ملعقة من الفانيليا.

طريقة التحضير

نقوم بخفق الكريمة في الخلاط الكهربائي حتى تكون ذات قوام كثيف، ثم نضيف إليها السكر ونستمر في الخفق لمدة 4 دقائق، نأتي بكوب القهوة المحضر مسباقاً  و نضيف إليه الفانيليا ونقلبه، ثم نضع الكريمة على فنجان القهوة ولكن ببطء حتى  يمتلئ والتقليب برفق.

طريقة عمل القهوة التركية بالوجه المميز

  • المكونات
  • 5 حبات من الحبهان المطحون.
  • 2 معلقتين من السكر.
  • كوب قهوة محضر سابقاً ويكون بارد.
  • 4 معالق من كبيرة من القشطة .

طريقة التحضير

علي نار هادئة نقوم بوضع القشطة والسكر والحبهان و اللبن مع التقليب المستمر، ونتركها حتى تغلي، نضيف المكونات للقوة الباردة ونقلبها جيداً حتي تمتزج كل المكونات جيداً معاً، هناك طريقة أخري وهي القهوة المثلجة ويمكن إضافة الثلج إلي القهوة.[2]

طريقة عمل القهوة الأمريكية

 مكونات القهوة

  • كوبان من المياه الباردة.
  • ملعقتين من السكر.
  • ملعقتين كبيرتين من القهوة الأمريكية.
  • يمكن إضافة مبيض حسب الرغبة.
  • طريقة التحضير

 نضع الماء في المكينة الخاصة بصنع القهوة الأمريكية ثم نضيف في الأكواب السكر والمبيض معلقة صغيرة لكل كوب ، تحضر القهوة في الماكينة خلال خمسة دقائق تقريباً وبعد الانتهاء نقوم بسكب القهوة في الأكوب وتقليب المكونات جيداً.

ماهي أفضل أنواع حبوب البن

هناك أربعة أنواع أساسية من حبوب البن وهي أرابيكا (قهوة أرابيكا) وروبوستا (كوفي كانيفورا) وليبيريكا (كوفي ليبريكا) وإكسيلسا (كوفي ليبريكا فار ديليفري)، ولكن هناك اختلافات كبيرة بينهم لكن الأربع أنواع هذه هم أكثر شهرة عالمياً.

  • ارابيكا Arabica

تعتبر حبوب قهوة أرابيكا هي من أكثر الأنواع أنتشراً لذلك هي الأكثر مبيعاً و تسوقاً وأستهلاكاً وتحديداً في أمريكا الشمالية، وذلك لأنه تحتوي علي نكهة فريدة و أكثر حلاوة وطعم البن فيها قوي ولذيذة.

  • روبوستا Robusta

حبوب البن روبوستا تأتي في الترتيب الثاني للإنتاج العالمي والأثر شيوعاً في دول أوروبا والشرق الأوسط وقارة أفريقيا، لأنها تتميز بالمظهر القوى والقاسي، تحتوي حبوب الققهوة روبوستا على مستويات عالية من مادة الكافيين وتعتبر أكثر أنواع حبوب البن التي تكون مادة الكافيين فيها مرتفعة، وذلك لأن الكافيين الموجود في أشجارها يعمل علي  طرد الحشرات.

  • ليبيريكا Liberica

تعتبر حبوب قهوة Liberica علاجًا نادرًا،  لقد نمت في مناخات محددة للغاية حيث أصبح الإنتاج نادرًا جدًا بالنسبة للمزارعين لتوسيع نطاق عملياتهم لإرضاء السوق العالمية حقًا، كثير ممن جربوا القهوة يشبهون الرائحة بالفاكهة والزهور ويصفون النكهة بأنها ذات مذاق “خشبي” إلى حد ما.

  • اكسلسا Excelsa

النوع الأخير من حبوب البن الذي نقدمه اليوم هو Excelsa، وتعتبر Excelsa من الناحية الفنية عضوًا في عائلة Liberica، لكن نوعها في الواقع مميزة بشكل لا يصدق، تتم زراعة Excelsa بشكل أساسي في جنوب شرق آسيا ولا تمثل سوى جزء صغير من إنتاج القهوة في العالم، يتميز Excelsa بنكهة لاذعة وفاكهة، وهو معروف بإظهار سمات كل من القهوة المحمصة الفاتحة والداكنة لإنشاء ملف تعريف فريد يبحث عنه كثيرًا عشاق القهوة.[3]

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق