وظائف الدهون في الجسم وأهميتها
ما هي الدهون
تعد الدهون ، إلى جانب الكربوهيدرات والبروتينات والأحماض النووية ، واحدة من الفئات الأربع الرئيسية للجزيئات العضوية الأساسية بيولوجيًا الموجودة في جميع الكائنات الحية ، يمكن أن تؤثر كمياتها وجودتها في النظام الغذائي على الخلايا والأنسجة وفسيولوجيا الجسم .
على عكس الكربوهيدرات ، فإن البروتينات والأحماض الدهنية ليست بوليمرات ولكنها جزيئات صغيرة ، ذات أوزان جزيئية تتراوح بين 100 و 5000 ، وتتنوع أيضًا بشكل كبير في القطبية ، بما في ذلك الجزيئات الكارهة للماء ، مثل الدهون الثلاثية أو استرات الستيرول ، وغيرها من المواد القابلة للذوبان في الماء مثل الأحماض الدهنية الفسفورية أو الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة جدًا ، وهذه الأخيرة قابلة للامتزاج تمامًا بالماء وغير قابلة للذوبان في المذيبات غير القطبية.
قلة الذوبان في الماء أو غيابها يعني أنها تخضع لمعالجات خاصة في جميع مراحل استخدامها ، أي في سياق الهضم والامتصاص والنقل والتخزين والاستخدام.
وظائف الدهون في الجسم
- يتم تخزينها في الأنسجة الدهنية (الدهون الثلاثية) وهي واحدة من مصادر الطاقة الرئيسية ، الدهون هي أفضل مصدر للطاقة بالنسبة للإنسان لأنها توفر الجزء الأكبر من السعرات الحرارية عند تساوي الوزن: إذا كانت الكربوهيدرات ، في المتوسط ، تعطي 4 كيلو كالوري / جرام ، حيث توفر البروتينات والدهون ، في المتوسط ، 9 كيلو كالوري / جرام ، علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون موجودة في الأطعمة التي لا تحتوي أيضًا على الألياف أو الماء (للسكريات 2 جم ماء / جم) مما يسمح باحتواء كمية كبيرة من الطاقة في وزن قليل.
- توصي معظم منظمات التغذية بأن الدهون يجب أن تساهم بنسبة تصل إلى 30٪ (مع الأحماض الدهنية المشبعة أقل من 10٪ فقط) من إجمالي مدخول الطاقة اليومي.
- بعض الدهون هي مغذيات أساسية مثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، (ضرورية للرؤية) و D (ضرورية لاستقلاب الكالسيوم) ، موجودة في بعض الدهون والزيوت من أصل حيواني ، وفيتامين E (منع الأكسدة التلقائية للدهون غير المشبعة) ، الموجودة في الخضار الزيوت، وفيتامين K (تخثر طبيعي للدم) موجودة في الأوراق الخضراء، و الأحماض الدهنية الأساسية ، وبخاصة حمض اللينوليك و حمض α لينولينيك ، مؤسسا من عائلة أوميغا 6 غير المشبعة المتعددة الأحماض الدهنية و أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، على التوالي .
- أثناء النمو ، يتم استخدامها كـ “طوب” لبناء الأغشية البيولوجية (الدهون الفوسفورية والكوليسترول والجليكوليبيدات مع البروتينات) ، مما يساهم في بناء هذا الحاجز الذي يفصل البيئة داخل الخلية عن البيئة خارج الخلية ، وداخل الخلية ، يحيط بالعضيات مثل الميتوكوندريا ، جولجي جهاز أو نواة ، وسلامتها هي أساس الحياة نفسها وهي مهمة أيضًا للصيانة والخصائص الفيزيائية الكيميائية وإصلاح أغشية الخلايا نفسها.
- العديد من الهرمونات عبارة عن دهون تتشكل هرمونات الستيرويد ، مثل الإستروجين والأندروجين والكورتيزول ، من الكوليسترول (ضروري أيضًا أثناء التطور الجنيني) ، والبروستاجلاندين ، والبروستاسكلين ، والليكوترين ، والثرموبوكسانات ، ومركبات أخرى (جميع الإيكوسانيدات) من أوميغا 3 وأوميغا 6 متعدد غير المشبع أحماض دهنية تحتوي على 20 ذرة كربون.
- على أغشية الخلايا البلازمية ، يمكن أن تعمل كمستقبلات ومضادات ومثبتات غشائية للبروتينات ويمكنها تعديل بنية ، وبالتالي وظائف ، إنزيمات الغشاء.
- تعمل العديد من الدهون ، مثل diacylglycerol و ceramides و Sphingosine وعامل تنشيط الصفائح الدموية ، كمنظمين للعمليات داخل الخلايا.
تصنيف الدهون
يمكن تصنيف الدهون بناءً على خصائصها الفيزيائية في درجة حرارة الغرفة صلبة أو سائلة ، على التوالي دهون وزيوت ، أو على القطبية ، أو على أساس ضرورتها للإنسان ، لكن التصنيف المفضل يعتمد على بنيتها ، بناءً على الهيكل ، يمكن تصنيفها في ثلاث مجموعات رئيسية وهي:
الدهون البسيطة
تتكون من نوعين من الشقوق الهيكلية هم:
- إسترات الجليسريل وهي إسترات الجلسرين والأحماض الدهنية: مثل ثلاثي الجلسرين ، أحادي و دياسيل جلسرين.
- استرات الكوليستريل وهي استرات الكوليسترول والأحماض الدهنية.
الدهون المعقدة
تتكون الدهون المعقدة من أكثر من نوعين من الشقوق الهيكلية ، ويشملوا:
- الفسفوليبيدات وهي إسترات الجلسرين للأحماض الدهنية.
- حمض الفوسفوريك والمجموعات الأخرى التي تحتوي على النيتروجين.
- حمض الفوسفاتيديك وهو دياسيل جلسرين أسترة إلى حمض الفوسفوريك.
- فوسفاتيديل كولين وهو حمض الفوسفاتيديك المرتبط بالكولين ، ويسمى أيضًا الليسيثين.
- فوسفاتيد إيثانولامين.
- فوسفاتيديل سيرين.
- posphatidylinositol.
- فوسفاتيديل أسيل جلسرين حيث يتم أسترة أكثر من جزيء جلسرين واحد إلى حمض الفوسفوريك ، على سبيل المثال كارديوليبين وثنائي فوسفاتيديل أسيل جلسرين.
- شحميات الجليكوجليسيروليبيدات التي هي 1،2-دياسيل جلسرين مرتبطة بوصلة جليكوسيدية من خلال الموضع sn-3 مع جزء كربوهيدرات.
- gangliosides وهي جليكوليبيدات تشبه هيكليًا سيراميد بولي هكسوسيد وتحتوي أيضًا على 1-3 بقايا حمض السياليك ؛ يحتوي معظمها على سكر أميني بالإضافة إلى السكريات الأخرى.
- السفينغوليبيدات ، مشتقات السيراميد.
- سفينغوميلين وهو سيراميد فسفوريل كولين ؛
- cerebroside: هي سيراميد أحادي الهكسوسيد وهو سيراميد مرتبط بجزء سكر واحد في مجموعة الهيدروكسيل الطرفية للقاعدة) ؛
- ثنائي سيراميد وبولي هكسوسيد المرتبط على التوالي بثنائي السكاريد أو ثلاثي أو قليل السكاريد.
- كبريتات cerebroside التي هي سيراميد أحادي الهكسوسيد أسترة لمجموعة كبريتات.
الدهون المشتقة
الدهون المشتقة يتم إطلاقها من المجموعتين الرئيسيتين الأخريين بسبب التحلل المائي الذي يعد اللبنات الأساسية للدهون البسيطة والمعقدة ، يشملوا:
- الأحماض الدهنية والكحول.
- الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K.
أهمية الدهون لجسم الإنسان
- تكمن أهمية الدهون للإنسان في محتواها العالي من الطاقة ، مما يسمح بأكبر قدر ممكن من تخزين الطاقة في أقل كمية ممكنة من المواد الغذائية.
- تسمح الدهون للإنسان باستهلاك الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وتزويدهم بالأحماض الدهنية الأساسية ، أي تلك الأحماض الدهنية التي لا يمكن الاستغناء عنها والتي لا تستطيع أجسامهم تصنيعها بأنفسهم.
- كفاءة الدهون كمواد غذائية عالية جدًا ، لأن الدهون الموجودة في الطعام يعاد امتصاصها بالكامل تقريبًا من قبل الجسم.
- توفر الدهون أيضًا تناسقًا سلسًا ودسمًا للعديد من الأطباق ، مما يترجم إلى شعور جيد بالفم.
- توجد طبقة دهنية تحت الجلد في الإنسان تعزل الجسم وتقلل من فقدان حرارة الجسم وتساهم في الحفاظ على درجة حرارة الجسم.
- توجد الدهون على البشرة وتساعد في الحفاظ على حاجز الماء.
- تساعد الدهون في الجهاز الهضمي على تسهيل عملية الهضم ، مما يؤدي إلى تثبيط إفراز المعدة ، وإبطاء إفراغ المعدة ، وتحفيز تدفق القنوات الصفراوية والبنكرياس.
- في العديد من الحيوانات ، يتم إفراز بعض الدهون في البيئة الخارجية وتعمل كالفيرومونات التي تجذب أو تطرد الكائنات الحية الأخرى.
- الدهون تؤثر على قوام ونكهة الطعام وبالتالي على استساغه ، يستخدم مصنعو المواد الغذائية الدهون لخصائصها التركيبية ، على سبيل المثال ، في السلع المخبوزة ، تزيد الدهون من رقة المنتج.[1]
