طريقة فحص زيت الزيتون بالاسيد

كتابة: samah osman آخر تحديث: 03 أغسطس 2021 , 10:32

طريقة فحص زيت الزيتون

زيت الزيتون هو ببساطة الزيت المستخرج من الزيتون الطازج بدون مواد كيميائية أو حرارة أو أي طرق معالجة أخرى من أجل الحصول على درجة عالية من بكر زيت الزيتون، لذلك يجب أن يجتاز زيت الزيتون التحليل المختبري والاختبارات الحسية التي حددها المجلس الدولي للزيتون ومقره موجود في مدريد

وذلك للأن هناك طرق عديدة للخداع على طول سلسلة الإنتاج الخاصة بزيت الزيتون حيث يتم غالبًا شحن زيت الزيتون المستخرج في بلد ما إلى دولة أخرى وعادة إلى إيطاليا ثم يتم مزجه بزيوت الزيتون من أماكن أخرى قبل تعبئته وشحنه مرة أخرى، كما يتم تخفيف زيت الزيتون المزيف أيضاً وهذا في أسوأ الحالات ويكون غير القانوني ويتم خلطه بزيت فول الصويا أو بذور البذور الرخيص أو خلطه بزيت زيتون منخفض الجودة التي تم تكريره كيميائيًا.

أو كما هو شائع يتم خلطه بزيت الزيتون الموجود منذ حصاد العام السابق أو لفترة أطول ولكن هذا قانوني ولكن بحلول الوقت الذي تصل فيه الزجاجة إلى المتجر أو للمستهلك تكون أقل من المستوى وتقل فوائدها الصحية، لذلك يجب فحص زيت الزيتون للتأكد من جودته وهناك عدة طرق لفحص زيت الزيتون وهي

طريقة الفحص المخبري

  • عن طريق مستوى الحموضة الدهنية أو FFA مدرجًا أو ربما لن يكون موجودًا مع العلامات التجارية في السوق الشامل فهذه علامة تدل على جودة عالية فأصحاب العلامات التجارية الأصلية هم فقط هم من يهتمون بإدراجها، ولكن في الطبيعي أن تكون مستوى الحموضة الممتاز FFA بنسبة 0.2 في المائة أو أقل.

طريقة الفحص المنزلي

  • أولا يجب عدم تصديق جودة منتج زيت الزيت بالرغم من التسوق في متجر متخصص بزيت الزيتون أو سوق مرموق حيث يكون توريد زيوت الزيتون الأصلية بجانب المكررة كيميائياً لذلك يجب تذوقه قبل الشراء، كما يجب عدم تصديق العبارات المطبوعة على المنتج فهذه العبارات وحدها ليست ضمانًا بالرغم من وجودها من الممكن الحصول على منتج منخفض الجودة، ومن الممكن أيضاً ان يكون زيت الزيتون معبأة في الزجاجات قبل عام أو أكثر من كتابة هذه العبارات وهذا معيار يفتقر أي درجة قانونية لضمان المستهلك
  • يجب أيضاً البحث عن تاريخ الحصاد واسم الملكية أو مطحنة في الأساس كلما زادت التفاصيل كان ذلك أفضل عادة ما يكون للزيوت الأفضل فقط تاريخ عصر أو تاريخ حصاد
  • إذا كانت التسمية تذكر اسم المنتج أو العقار أو نوع الزيتون المستخدم فمن المحتمل جدًا أنها أصلية.
  • يجب البحث عن ختم شهادة من جهة خارجية على وجه الخصوص حيث تسمية المنشأ محمية للاتحاد الأوروبي PDO أو DOP الإيطالية أو ختم “COOC Certified Extra Virgin” من مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا للزيوت المصنوعة في كاليفورنيا ولدى المجلس معاييره الخاصة وبرنامج الشهادات الذي يعد أكثر صرامة من IOC، وأيضاً عند شراء أي علامة تجارية لزيت الزيتون البكر الممتاز يجب عليك التحقق من ختم الجودة المعتمد من مصدر موثوق حيث إذا قام بإختبار الزيت وفقًا للمعايير الكيميائية والحسية يجب عليك أيضًا التحقق من تاريخ حصاد زيت الزيتون الخاص بك والذي يجب أن يكون خلال آخر 15 شهرًا لضمان الثراء والجودة التي تدفع ثمنها
  • إذا رأيت المنتج مصنوع في أستراليا أو تشيلي قم بشرائه على الفور حيث تمتلك أستراليا أكثر المعايير صرامة ونظام اختبار متقدم للغاية ولا يخلط أي من البلدين الزيت المرحل من الحصاد السابق
  • لا تنخدع في أشكال العبوات الفاخرة والسعر المرتفع، حيث يعتبر المنتج الغالي علامة تجارية ولكنها باهظة الثمن وهذا لا تعني بالضرورة الجودة أيضًا [1]
  • صب من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء زجاجي وتأكد من أنك تستخدم وعاءً نظيفًا جدًا حيث لن ترغب في أن يفسد أي شيء بالاختبار ثم أغلق الوعاء ثم ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة وهذا يعطي لزيت الزيتون وقتًا كافيًا حتى يتماسك ويجب ترك زيت الزيتون هذه المدة المحددة دون انقطاع قدر الإمكان لذا تجنب تحريكه بوضعه أخرى في الثلاجة، ومن أجل التأكد من التحقق لمعرفة ما إذا كان الزيت صلبًا أم سائلًا يجب بعد مرور 24 ساعة حتى تكون قادرًا على تحديد حالة زيت الزيتون وبعد ذلك في هذه المرحلة يمكنك إخراجها من الثلاجة إذا تحول الزيت إلى مادة صلبة فهو زيت زيتون نقي وهذا يعني أنه أحادي غير مشبع أي يحتوي على رابطة كربون واحدة فقط وإذا ظل الزيت سائلاً فهو ليس زيت زيتون نقيًا وقد يعني ذلك أنه متعدد غير مشبع أي يحتوي على العديد من روابط الكربون
  • هناك تجربة اختبار مصباح الزيت وهي عن طريق قم بدهن الفتيل بزيت الزيتون حتى يصبح زيت الزيتون قادرًا على إبقاء الفتيل مشتعلًا إذا كان بالفعل بكرًا للغاية ثم يجب أن يحرق زيت الزيتون النقي أيضًا بدون دخان، من الممكن أن تضع الفتيل في وعاء زجاجي حيث يعد هذا الاختبار أفضل وأكثر أمانًا عند إجراؤه في وعاء بدلاً من إمساك الفتيل بيدك وكلما كانت الوعاء ضحل كان من الأفضل لك إضاءة الفتيل، واستخدم قفازات مقاومة للهب للحرص على عدم حرق نفسك، ثم أشعل الفتيل على النار في حال إذا لم يظل الفتيل مشتعلًا فسوف تعرف أنك تستخدم زيت زيتون مزيفًا، وفي حال إذا كان الفتيل مشتعلًا ولكنه يصدر دخانًا أيضًا يمكنك افتراض أنه زيت زيتون مزيف [2]
  • نظرًا لأن زيت الزيتون البكر يتكون أساسًا من الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA) فإنه يميل إلى التخثر عند تبريده، لذلك خذ من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز من علامتك التجارية المفضلة في وعاء زجاجي وأغلقه وضعه في الفريزر لمدة 24 ساعة في حال إذا تجمد الزيت فإنه يكون بكرًا جدًا وإذا لم يكن كذلك فمن المحتمل ألا يكون كذلك، وعلى الرغم من أن الاختبار ليس مضمونًا بنسبة 100٪ إلا أنه سوف يساعدك على الأقل على الابتعاد عن استهلاك زيت الزيتون المكرر بالرغم من الإسم العلامة التجارية والذي يشعرك بأنه منتج جيد لزيت الزيتون البكر الممتاز [3]

طريقة النكهات

  • قد يكون طعم زيت الزيتون المزيف دهنيًا أو فاسدًا أو عديم النكهة أو غير لطيف، ولكن زيت الزيتون الجيد أو زيت الزيتون الحقيقي يجب أن يكون رائحته ومذاقه أخضر وفلفلي وترابي وعشبي أو أي مزيج منهما
  • إذا كان طعمه جيدًا فمن المحتمل أنه جيد [1]
  • في الاختبار الحسي أو الأختبار عن طريق النكهات يمكنك وضع القليل من زيت الزيتون في زجاجة صغيرة ثم أغلق الزجاجة جيداً ثم حرك الزجاجة بيدك في حركة دائرية لتدفئة الزيت بشكل طبيعي لمدة من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق ثم خذ نفسًا عميقًا عن طريق وضع الزجاجة بالقرب من أنفك حيث يميل زيت الزيتون البكر الممتاز إلى الرائحة مثل رائحة العشب الطازج أو الطماطم أو السبانخ أو التفاح أو الحمضيات في حين أن زيت الزيتون المغشوش سيكون في الغالب عديم الرائحة إن لم يكن فاسدًا أو متعفناً، لزيادة التأكد من الممكن أن تأخذ رشفة من زيت الزيتون ولكن لا تبتلعه حركه حول فمك لمدة دقيقة ثم ابتلعه سوف تشعر بنكهات الفواكه الطازجة ثم طعم الفلفل فهذا يكون بسبب محتوى البوليفينول [3]
الوسوم
نبّهني عن
guest
0 تعليقات
رد خطي
الإطلاع على كل التعليقات
زر الذهاب إلى الأعلى
0
نحب تفكيرك .. رجاءا شاركنا تعليقكx
()
x
إغلاق